冷凍年菜好方便?加熱有撇步 主廚揭3妙招還原星級美味

記者 王馨儀 報導

2023/01/21 16:30
今年春節假期長達10天,不少民眾採「囤貨」策略加倍購買冷凍年菜。(圖/486提供)

農曆新年腳步接近,不少民眾加緊為圍爐做準備,宅配年菜更是熱賣。486團購指出,不過今年春節假期長達10天,不少民眾採「囤貨」策略加倍購買冷凍年菜,不過 冷凍年菜宅配到家後要如何還原星級美味,主廚吳啟賢透露,關鍵在「完全解凍」及搭配適當的復熱方式。

即使連假期間宅在家不出門也可以餐餐吃好料。時下核心家庭漸多,以5至6人份年菜組合最受青睞,不過冷凍年菜宅配到家後要如何還原星級美味?曾擔任486 café的吳啟賢主廚透露關鍵在「完全解凍」及搭配適當的復熱方式。料理若在冷凍狀態下直接加熱一定會破壞口感,建議食用前一晚先放置冷藏退冰,最能保留食材風味不變質。若時間較趕,可在密封狀態下流水解凍,或使用微波爐的解凍功能。

 


如果是料理採高溫真空袋包裝,建議連同密封袋一起放入電鍋或蒸氣鍋中隔水加熱,待完成後再開袋取出,避免水蒸氣影響食物味道。有不少品牌推出雙層或多層蒸氣鍋,可以同時復熱多款料理更省時。若家中僅有微波爐,則建議採階段漸進式加熱,每次約1至2分鐘停下,翻面或攪拌後再繼續微波,反覆動作至復熱完全,較耗時費工。米糕或油飯常見為年菜主食,應避免使用微波爐加熱容易使米粒變硬影響口感,建議以電鍋或蒸鍋進行復熱。

吳啟賢提醒,圍爐宴上不能少的佛跳牆復熱也有小撇步。有些廠商考量民眾二次加熱後的口感,在生產時不會將食材煮到全熟,為避免在家裡自行加熱火侯拿捏不好,煮過頭或煮不夠都影響主廚設計的味道,建議前一晚先冷藏解凍後,用電鍋或蒸鍋復熱最方便又不需技巧。小撇步是將耐煮的食材如芋頭、排骨酥、肉塊等鋪在容器最下層,干貝、海參、魚翅等放在上層,最後再倒入湯汁;電鍋外鍋建議加4杯水剛好。
 

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更新時間:2023/01/17 15:50