過年想吃點活海鮮，可能需要提早預約了，有餐廳指出，從美國空運來台的波士頓龍蝦，因為邊境解封，班機多拿去載客人，現在供應量大減，想吃得提早三天預訂，另外有吃到飽餐廳則是觀察到，因為天氣不佳，產量也不足。
記者余品潔：「活跳跳波士頓龍蝦要保持新鮮，必須坐飛機空運來台，但現在邊境解封，班機多拿去給載客使用，連帶影響到龍蝦供應。」
連龍蝦都要排隊坐飛機，從美國來的活體龍蝦，張牙舞抓活力十足，下鍋煮到紅通通，加點奶油蔥花，逼出肉質鮮甜，以往來到龍蝦餐廳用餐，就能吃上一口，但現在至少得提早3天預定。
活體龍蝦餐廳主廚：「(班機減少)大概有一半以上，像這個月就發生了4到5次缺貨。」
為了因應平日15到20隻，假日40到50隻的需求量，店家得更早做準備，以這間餐廳來說，使用的龍蝦規格比較大，大約有600/700g，訂貨量本來就少，如果碰上航班延遲超過12小時，還會有死亡率增加風險，海鮮控喜歡的生蠔也供應縮減。
吃到飽集團，一年需要用到300噸日本東北宮的生蠔，不過今年氣溫水溫高，產出良率降低，目前只足夠供應兩個月庫存，加上季節問題，台灣本土生蠔夏天才有，接下來只能想辦法，從廣島兵庫宮城等其他產地來遞補，不只進口食材。
本土食材也供不應求，尤其現在快過年了，青蟹紅蟳需求大增，加上氣候不佳，漁船捕撈次數減少，讓原本就很稀少的石老魚，以及黑鯛長尾鳥，出現供貨缺口，沒有提前預約吃不到。
飯店行銷及餐飲總監伍允嘉：「客人如果要指定品項的話，事實上以前只需要3到5天，如果你指定(螃蟹)重量的話，那可能就得提前到半個月。」
除了提早預定，飯店業者也會調整菜單來因應，像是潮州菜喜歡用花蟹，但天氣影響到花蟹產量，就會用其他蟹種來取代，年節將至想來點尚青欸，品嘗活體龍蝦，手腳得趕快。
◤Blueseeds永續生活◢
更新時間：2022/11/29 20:27