沖泡好的紅茶放進冰箱一夜之後就會產生沉澱。（示意圖／shutterstock達志影像）
紅茶含有紅茶多酚，可以改善菌叢不平衡引起的肥胖，對減重有很大幫助。然而沖泡好的紅茶放進冰箱一夜之後就會產生沉澱，不少人看到後會以為紅茶已經變質，倒掉不敢再喝。對此，食安專家表示，有沉澱或雜質的冰紅茶不僅可以放心喝，還能證明這是「好茶」。
楊世煒在臉書粉專「韋恩的食農生活」表示，紅茶在冰冷時產生橙褐色的渾濁丶不透明的現象，叫做「茶乳」，又稱「茶凝」、「冷後渾」。紅茶的茶黃素在濃度夠高又急速降溫時，會凝聚成直徑3奈米的球狀奈米結構。所以，出現茶乳並不是茶有問題，事實上，還有很多品茶人士特別喜歡品嘗產生茶乳的茶。
此外，隨著冰紅茶溫度回升，茶乳會慢慢消失、恢復澄清透明。但有些業者因為擔心顧客誤會茶葉變質，在製造時會刻意先將茶乳萃取後去除。楊世煒表示，「這樣的好處當然是品質穩定，讓茶乳不要出現，不過缺點也是讓茶的茶多酚這些好東西，被去掉了相當大的部分。」。
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楊世煒還補充，茶黃素是所有發酵茶都有的成分，發酵程度越高，茶黃素的比例會越高。茶黃素常用來做抗氧化、降血脂、調節血糖、調節血壓等，降三高的研究，甚至還有生髮效果。若是誤以為紅茶變質，而丟掉或刻意提取去除，相當可惜。
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更新時間：2022/09/13 11:51