多數民眾認為味精不健康。（示意圖／shutterstock達志影像）
現代民眾注重健康，煮菜時可能用雞粉、香菇粉、鰹魚粉代替味精，出門吃飯也會要求店家不添加，但味精真的那麼不健康嗎？營養師高敏敏特別在臉書解釋關於味精的刻板迷思。
高敏敏說明，味精是從天然食材發掘，成分相對單純的調味料，其實不是壞東西，主要的化學成分是為麩胺酸鈉，又簡稱MSG（谷氨酸鈉或麩酸鈉），是一種鮮味來源（胺基酸鈉鹽），味精是由日本科學家針對昆布湯頭，分離出的麩胺酸（鮮味來源），而麩胺酸的鹽類，以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高，造就了麩胺酸鈉（味精）的誕生。
高敏敏更指出，其實許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，尤其提鮮食材像海帶、柴魚、昆布、番茄等，而民眾總拿這類食材煮湯，是因為內含滿滿的麩胺酸，所以湯頭才會那麼鮮甜。而主婦們常用的雞粉、鰹魚粉、香菇粉，仔細看成分表會發現，其實也是由味精、核苷酸調製而成，只是換一個名詞。
針對民眾普遍認為無味精就代表健康，甚至「聞味精色變」，主要就是因為吃味精可能會口渴，原因是味精中含有13%的鈉鹽，跟鹽巴吃太多會口渴的道理相同，但也因為味精成分中有鈉鹽，不像鹽巴那麼鹹，所以容易過量、造成血液中鈉離子濃度升高、口渴想喝水。高敏敏強調重點不在味精，而是鈉攝取過量，衛福部也建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（=6g的鹽）。
而傳聞「吃味精會有中國餐館症候群」，高敏敏澄清目前尚無實證有直接關連性，只因曾經有外國人發現，大吃中國菜後會有頭痛、哮喘的症狀，因此寫了篇文章導致味精無法翻身至今。目前研究顯示，大部分人都可以正常代謝麩胺酸，跟吃鹽的關鍵都在「適量」，尤其有心血管疾病、高血壓、腎臟病的患者要多注意。
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更新時間：2022/02/20 15:12