3D列印植物牛排　客製化各年齡皆可食

列印的牛排能吃嗎？海洋大學的師生，用卵清蛋白、豌豆蛋白和結蘭膠等等食材，再結合AI人工智慧，打造出連牙口不好的老年人也能吃的仿生牛排。這樣的牛排不但材料成本低，還可以解決全球的農糧危機，登上了國際期刊。

挖一瓢粉末，放進盤子中，再依序加入其他顏色的粉末，接著倒入一台像果汁機的機器中，快速運轉，沒多久時間，就能搖身一變，變成盤子上這一塊粉紅色物體。

這個切法，怎麼好像是在切牛排，你沒看錯，這是用3D列印機，列印出來的植物牛排，只是這樣製造出來，吃起來真的跟牛排一樣嗎。

海洋大學教授林詠凱：「牛排比較像是進階的美而美，是早餐店的這個肉排，但是它吃起來會有一點煙燻的感覺，感覺像真的牛排一樣。」


海洋大學食品科學系的師生，用雞蛋卵清蛋白、豌豆蛋白，再加入結蘭膠和海藻膠等等的食材，運用3D列印機，打造出植物牛排，尤其是進入高齡化社會，有些長者牙口不好，這標榜還可以依照不同的配方，做出不一樣的軟硬度，來配合各個年齡層的需求，研究也登上國際期刊。

研究員：「它其實會有所謂的層次感，就是因為經過3D列印之後，它有一個蛋白質堆疊的過程，它比較不像我們一般外面的素火腿，會是一整塊的口感，然後它咀嚼起來是有一點纖維的感覺。」


環保意識抬頭，運用AI人工智慧的技術，做出每個人都可以吃的牛排，不但材料成本低，也可以改善全球的農糧危機，只是這樣的技術目前還在專利申請的階段，未來要在市面上買到3D列印的牛排，還要再等等。