牛肉本該是雪白色的脂肪處，竟呈現鮮黃色。（圖／翻攝自臉書《家常菜》）
近日天氣又降溫，是吃火鍋的好時機，你吃火鍋時都喜歡放什麼肉呢？有民眾在火鍋店用餐，但上桌的牛肉在原本應該是雪白色的脂肪處，竟然像泡過咖哩一樣，呈現「鮮黃色」，令他相當驚訝困惑，因此上臉書社團《家常菜》中發文詢問「這樣正常嗎」。
這黃色的油花引發討論，有網友看到後直說是「好貨」、「免驚」，並指出這是天然的油脂，屬於正常現象，可以讓牛肉的口感更滑潤。還有人稱讚這樣的黃油沙朗帶雪花紋「可遇不可求」，是難得一見的好貨。
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其實，根據《JC廚房》網站指出，牛肉脂肪顏色深淺的關鍵，在於牛吃的東西，由於青草含有大量胡蘿蔔素、葉綠素、葉黃素等等，會讓金屬色沉澱在腿肉、牛腱，有時呈現金黃色、或金綠色，有時不同角度還會反光，所以牛吃越多青草，生成的牛油色澤會偏黃，不影響食用。如果牛吃的是乾草、玉米等穀物，產出的牛肉脂肪顏色就會偏白。
而《良醫健康網》中有提到，一般飼養都為降低食物成本，會選用能快速養肥的穀物，但這種飲食違背自然狀態；而用自然青草飼養的牲畜，肉質較精瘦，草飼牛更有近乎完美的omega-6與omega-3比例（1.5:1）。
另外，農委會網站也有說明，牛隻攝取到的金屬元素容易讓肉呈現綠色彩光反應，通常在冷凍過久或煮熟之牛肉較常發生。但若遭微生物污染，亦有可能呈現綠色，然此時會伴隨有「不良氣味」、「粘液」等其他現象，只要稍加觀察與嗅聞，便可區分該牛肉是否新鮮之物理現象或腐敗所產生的綠色彩光。
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更新時間：2021/12/17 20:28