買洋芋片卻拿到一堆空氣　食藥署曝背後原因

半夜嘴饞、看劇、耍廢時最佳夥伴就是洋芋片，可是當打開的一剎那發現，包裝內竟是空氣多於香脆的洋芋片，難免讓人懷疑人生。為此，衛福部食藥署發文解釋，「為了洋芋片好吃，這些空氣都是必須的！」令人看完直接長知識。

臉書粉專「食用玩家-食藥署」日前發文解釋，油炸洋芋片碰到空氣很快就會氧化而軟掉，變得容易碎掉或產生油耗味，這時解決辦法有2種，第1是使用錫箔或鋁箔內層，但遇到碰撞還是容易碎；再來是塞滿氮氣，這樣一來既能防止氧化，還能保持外觀完整，「所以為了洋芋片好吃，這些空氣都是必須的啦」。

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食藥署撰文說明，密封包裝能避免洋芋片接觸空氣，減少氧化程度，延長保存期限，目前運用內層有錫箔或鋁箔等複合性材質的塑膠包裝袋密封，不只可以阻擋空氣、油脂、潮濕、細菌微生物等外在汙染，錫箔或鋁箔更能輔助避光，幫助減少氧化。


然而使用密封包裝仍有棘手問題，那就是包裝中的空氣量，若空氣量太少，保護洋芋片作用會減弱，運送過程容易受擠壓而受損，導致消費者買到很多小碎片，吃起來不過癮。倘若包裝內空氣量足夠，雖然可以保護洋芋片不受外力擠壓，不過這些空氣、氧及些微水分都會影響洋芋片品質，無法像剛炸好一樣美味。

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這時「氮氣」就展現出它的價值，這是在標準狀況下無色、無味、無臭的雙原子氣體分子（N2），而且化學性質穩定，不容易與其他物質發生化學反應。氮氣也是地球大氣中含量最多的氣體，占總體積的78.09%；其特徵加上不容易與其他物質反應，方便取得且成本較低，所以就有「氮氣充填」技術。

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透過氮氣充填，包裝中足夠的氮氣量可以保護洋芋片，減少外力的碰撞、擠壓，同時可以透過幾乎無水、無氧的狀態，避免洋芋片氧化產生油耗味及好氧性微生物的滋生；確保洋芋片的品質與安全，使洋芋片外觀完整、口味好吃又不受細菌微生物汙染。
 

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