高敏敏分享吃水果的5大正確觀念。(示意圖/shutterstock達志影像)
水果變爛時總是捨不得丟嗎?削掉還能吃吧?營養師高敏敏說NO,得看看是什麼種爛法才知道能不能吃!她提出3種狀況來說明,尤其是發黴的水果不能吃,要趕快丟掉,並分享吃水果的5大正確觀念。
3重點解析變黑的水果
水果變黑變爛還能吃嗎?高敏敏點出三種狀況來說明:
撞傷變黑:營養素氧化降低,要盡快吃完
水果含有多酚,受到外力撞擊後會氧化 、顏色變深。因有傷口,應儘速食用完畢,避免加速腐敗變質。
凍傷變爛:可以吃,但口感較差
低溫使細胞損傷,降低水果口感,但仍可儘速食用。
發黴禁吃:快整顆丟掉
看不見的黴菌絲已深入果肉,輕則拉肚子,重則肝腎發炎、降低免疫力。高敏敏強調,發霉的水果請趕緊丟掉,千萬不要依依不捨,即便把發霉的地方切除,還是會有黴菌存在的!
另外,有些水果可能會從中間的芯開始發黴,例如蘋果,所以建議這種水果切開檢查後確認新鮮再做享用。
3 妙招聰明挑選水果:
香氣:天然香氣,不帶過熟酸味
外表:形狀飽滿,果皮完整
觸碰:質地不過度軟爛為佳
另外,水果可以分為更性及非更性。更性是指在水果還沒成熟時即可被採收,因更性水果含有「乙烯」會幫助自己催熟,換句話說如果擺放過熟就很容易腐敗,這時即便放進冰箱也是沒有用的,像是香蕉、蘋果、木瓜、釋迦、芒果等都是屬於更性水果。
而非更性水果則必須等水果成熟後再做採收,像橘子、鳳梨、柳丁、葡萄等是非更性水果。
吃水果5大正確觀念
高敏敏提醒大家吃水果的觀念:
水果先放置成熟再冷藏。
冷藏時不要用塑膠袋包覆。
要吃水果的時候再做清洗、削皮等動作,否則會讓水溶性營養素流失過多及加速腐敗。
盡量挑選完整或是現切水果。
想喝水果汁推薦自己打,以免店家使用品質不佳,甚至可能發霉的水果而不知道的吃下肚。
◎ 資料來源/高敏敏營養師
原文請見:
水果變黑爛了還能吃?營養師3點解析,吃水果5大正確觀念
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更新時間:2021/09/15 13:21