日本百歲壽星人數是世界第一，到底是什麼讓日本人比其他國家平均都還要更長壽，難道日本人有的東西我們沒有嗎？還是因為他們的飲食習慣？今天帶您一探究竟。
料理台上俐落精細，刀子落在空運新鮮魚片上輕輕劃切，再抹上薄薄層醬油，挖一匙海膽鋪在飯上，端到板前，光用看的就是一場饗宴，從環境食材到烹調，日本料理每個環節都很講究。
日本料理餐廳顧問森田桑：「其實比較早期日本人的早飯，是跟現在有一些差異，常出現的像是一夜乾，納豆，味噌湯跟一些醃漬物。熱量比較低。」
一道一道由各具不同風味的幾道料理組成，原型海鮮蔬菜和豆類食品加上一碗味噌湯，這是大家習以為常一系列的日本料理，而其實這當中還藏著數字秘密。
記者陳文越：「日本是全世界預期壽命最長的國家，平均預期壽命達到了84.2(歲)，其中男性(平均)是81.1歲，女性更是高達87.1歲，而統計發現每10萬人，就有48人可以活到100歲以上，世界上沒有任何國家能和這數字相近，這長壽的秘訣其實就跟飲食息息相關。」
海鮮、蔬菜、大豆及豆製品，醬油、米飯和味噌湯都是健康關鍵，對於全因死亡風險而言，多吃海藻類風險會下降6%，有助於維護腸道健康的漬物類，則會讓風險下降5%，多吃黃綠色蔬菜和魚類也會讓風險降低，常搭配的綠茶更能提高代謝功能，避免慢性病找上門，雖然單獨分析多喝味增湯多吃飯，少吃豬，牛肉的效果並不明顯，但當這些食物結合在一起，產生複雜相互作用，是有助於健康長壽，不只食材有眉角，「烹飪方法」也大有關係。
日本料理餐廳料理長張景富：「烹調方式的話是講求比較簡單，主要吃食物的原味，也沒有過多的調味，都是盡量都把食物提出最大的旨味，旨味就是食物本身它該有的味道，訴求就是比較健康，因為調味也比較少，我們也沒有在用味精這種東西，都是用天然去製作。」
不同種類的食品健康烹飪，同時採用少量風味濃郁的調味品，即是日本料理的飲食結構，這也和受營養學界推崇的，「地中海飲食」有幾分相似，每天攝取豆科植物、天然穀物、水果和蔬菜，魚貝類也要著重攝取，橄欖油、乳製品不能少，而少量紅肉製品為主要原則。
國泰診所營養師張斯蘭：「他們攝取量是沒有像歐美國家，比較屬於大吃大喝狀況，所以他們東西是比較精緻，攝取量越高的人，其實他死亡比例是越高，因為熱量攝取多，得到慢性疾病的機會比較高，那第二個就是烹調方式是重點，心血管疾病的病患還有慢性疾病的罹患，譬如果糖尿病罹患來講，他們就會比較少，那我們知道像歐美國家，他們的糖攝取量是非常非常高的。」
從食材、烹煮到攝取量，小細節都是關鍵，想掌握長壽秘訣，維持健康身體，必先從「飲食」下手。
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更新時間：2021/09/02 23:50