台灣人愛吃火鍋，但以往夯的「日式、韓式、港式」現在不夠滿足饕客，充滿台味的台式火鍋是餐飲新戰場，包含王品、饗賓、肉多多集團都推「台味」的新火鍋品牌，也有台中石頭火鍋北上拓點，各種你想不到的口味「生炒花枝、排骨酥火鍋」到火焰烏骨雞都很有特色。
吃之前先看這場火焰Show，同時米酒搭上藥材香揮發撲鼻。
台式鍋物品牌店員：「用這個點火的方式，讓它的酒精揮發的比較快。」
這鍋「燒酒雙腰烏骨雞鍋」，還得加入靈魂食材，最後還缺一味，醬汁淋下去才大功告成，台中知名的石頭火鍋品牌「萬客什鍋」，看準大家對吸睛「台式鍋物的愛」，北上展店推特色菜單，豬腰、雞佛下鍋煮，撈起來再盛碗雞湯夠台嗎？當然常見大蝦鮮魚蛤蜊都有，疫情影響好不容易7月開始能內用，業者現在持續調整既有店面空間，要擴大「台鍋」戰場，因為老品牌肉多多也跨足。
洋蔥芹菜胡蘿蔔蔥段木耳，一次下鍋拌，在這之前有個講究。
台式鍋物店員：「在150度C以上的時候，瞬間下去食材(有)的一個豁氣。」
溫度夠才能拌出香氣，還要淋上烏醋。
台式火鍋品牌店員：「那花枝我們會在烏醋下完後，保有它花枝的一個軟嫩度，跟脆口的一個口感。」
最後重頭戲加入後，生炒花枝鍋就能吃起來！不論菜盤或肉涮下去，湯汁口感都和一般常見的麻辣鍋，日式昆布鍋不太一樣，或排骨酥鍋也很少見。
台式火鍋品牌店員：「我們一般建議客人就是湯頭滾完之後，熬煮10分鐘，再來享用本身的排骨酥。」
主打塊塊排骨酥是當日現醃現炸，有別於用醬油混鹽巴，為了讓排骨酥在鍋裡香氣足夠，改泉醬油醃漬，肉多多新品牌狂一鍋，首間店開在新北中和，預計下半年全台共展7間店，鍋物商機大不同口味才能搶客群，包含王品集團近期的「尬鍋」，裝潢藏不少台味元素，饗賓集團「小福利火鍋會所」，不論單點吃到飽都是台式鍋物，疫情趨緩業者要把虧損趕快回補！
看看餐飲營業額6月只剩383億，年減幅度近40%，是史上最大衰退幅度，上個月也只有426億，年減幅度3成8，好家在7月下半內用開放，大家業績拉尾盤好轉，一步步走向「清零」那天，店家準備好及時搶客。
◤2024史上最熱一年◢
更新時間：2021/08/24 21:37