夏季愛吃涼麵當心病菌入侵　4招遠離腹瀉、食物中毒

編輯朱育嫻報導

2021/08/20 15:45

夏天因氣候高溫潮濕，容易發生食物中毒。（示意圖／shutterstock達志影像）

在夏天你喜歡吃涼麵嗎？夏季天氣熱，食慾容易不佳，總想要來點冰涼的或清爽的料理，但高溫潮濕的氣候，最容易發生食物中毒，夏季飲食該如何吃得安全？

遠離病菌1：吃涼麵注意3件事，營養均衡這樣吃

涼麵是夏天很多人正餐的首選，該如何選擇涼麵才能吃得健康安心？台南市立醫院營養師張麗娟建議以下3點：

1.挑選有冷藏設備的店家。
2.如果涼麵擺放的環境溫度過高，最好避免購買。

3.涼麵買回來儘快吃完。選擇涼麵當正餐，建議再搭配牛奶或豆漿，餐後搭配水果，較能達到飲食均衡。

遠離病菌2：冰冷飲別過量，配料避免選「顏色鮮豔」

另外，冰品、手搖飲是很多人夏天的最愛，冰品除了包裝的冰淇淋、冰棒之外，還有配料多樣的刨冰。而冰品、手搖飲最怕大腸桿菌數超標，及配料是否含違反食品添加物的成分；張麗娟表示，在選購冷飲及冰品，要選擇衛生優良的店家，配料避免選擇顏色鮮豔的；過量冰品冷飲容易引起腸胃不適，且冰品熱量不低，淺嘗就好。

遠離病菌3：生熟食刀具要分開，剩菜要充分加熱

張麗娟也提醒，家中也要注意飲食衛生，選擇新鮮的食材，調理食物前後要洗手，生熟食刀具、砧板要分開，避免交叉污染。吃多少就煮多少，並充分加熱，不要因為追求口感而忽略生食的風險。煮好的食物要儘快吃完，吃不完的食物就趕快冷藏，不宜放置室溫過久。食用剩菜或冷藏冷凍食品前，一定要充分加熱，對懷疑已變質的食物即予丟棄，不要再食用。

遠離病菌4：清淡飲食多喝水

夏季飲食除注意飲食衛生，選擇清淡飲食外，也要注意補充水分！張麗娟建議，待在冷氣房時間多的人，水分攝取量約每公斤體重×30cc，例如60公斤，水分至少喝到1800cc；戶外工作流汗多，則要變成每公斤體重×40cc，例如60公斤，水分約要喝到2400cc才足夠。總之，多熟食、多喝水、少吃生冷食物，注重食品保鮮，才能遠離病菌、腹瀉。