網友在臉書發文分享滷水煮蛋，結果出鍋時表面出現黑點。（圖／TVBS）
網友在社群平台分享滷蛋，結果出鍋時發現表面有黑點，明明剛剝完還是白的，讓他嚇壞趕緊上網詢問，貼文下也有內行人為他解惑，因為雞蛋過度加熱，或放置太久，產生化學反應才會出現黑點。
這名網友昨（9）日至爆怨2公社詢問「滷蛋怎會有黑點呢？」只見照片中滷蛋的表皮上有幾個黑點，原PO表示剛剝完的水煮蛋都沒出現，可是滷完後就發現，質疑是因為壞掉或飼料的關係，完全不敢食用，
對此，部分網友認為恐是鍋具的問題，「改用陶器就不會了」、「因為裝的不銹鋼容器不是純304精剛，有很多都是摻有雜質」、「鍋子的關係⋯⋯鍋子釋放出來的物質」、「器皿要用304不銹鋼的，我曾經用430的就有這樣的情況」。
但有內行人在文下解答，是因為雞蛋過度加熱後，蛋白質中的半胱氨酸部分分解，產生了硫化氫，再和蛋黃中的鐵結合形成黑色的硫化鐵；除了加熱時間長之外，可能也因為雞蛋放置時間過長，新鮮度降低，蛋白質有部分分解，也易出現這種現象。
另也有達人表示，蛋黃含有豐富的氧化鎂，遇熱後會與水蒸氣產生一氧化碳，而一氧化碳與空氣中的氧結合後，會行皂化作用與光合作用，便會產生豐富的亞硝酸，再與蛋白結合後就產生出黑點了。
實習編輯／陳昫蓁
更新時間：2021/07/10 20:06