蝦頭離奇變黑。（圖／翻攝自廚藝公社臉書）
蝦子竟然「黑變」！一名女子日前在準備料理時從冰箱拿出蝦子退冰，豈料蝦頭直接發黑，嚇得她不敢烹煮，趕緊上網詢問原因，釣出內行網友專業解答，甚至有人說「有黑才安全」。
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該名女子在臉書「廚藝公社」表示，蝦子冷凍前明明是正常的顏色，但她拿出冰箱退冰後，有的蝦頭卻變黑色，趕緊詢問網友「有誰能解答？」此外，女子還貼出多張照片佐證，只見蝦子頭部明顯發黑，與平日模樣明顯有差別，但蝦殼剝掉見蝦肉卻無差異，讓她感到很納悶。
照片曝光後，引來許多網友表示，「這個通常我直接拿來釣魚了」、「不新鮮了，退冰太久」、「這樣太嚴重我一般都丟掉，吃過住院一次你就知道什麼是生不如死，體質差的最好不要吃」；也有另一派人認為蝦子變黑屬正常現象，「正常，退冰一定要煮，不能再回冰」、「有黑才安全」。
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也有內行人專業解答，「蝦帶有酪胺酸，氧化就變黑」、「蝦，不能自然退冰，要流水退，蝦頭才不反黑」、「蝦子退冰要用活水沖，不可以冷藏或室溫讓他解凍」。
根據行政院農委會水產試驗所官網表示，蝦頭變黑與新鮮度沒有關係，當蝦子離水死亡後，體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，易出現於頭尾及足部，稱為「黑變」，屬於自然現象，可以食用，但不能與不新鮮畫上等號。
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更新時間：2021/07/02 16:58