泡茶該放多少茶葉？　紅茶、綠茶「黃金比例」大公開

泡茶時究竟需投放多少茶量，對於喝茶新手來說，無疑是關係重大。茶葉放多了，茶湯會發苦、發澀；放少了，又會寡然無味。因此，要想泡好一杯茶，還要學會掌握茶葉用量。

但每次實際用量多少，其實並沒有統一標準和答案，主要還是根據各種茶葉種類、茶具大小以及個人的飲用習慣而定，有些人喜歡苦濃，有些人喜歡淡雅，這可以自行隨之調整。

茶葉該泡多久？和水溫、茶量有關

曾有人做過這樣一個試驗：取4只茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50cc、100 cc、150 cc和200 cc，5分鐘後審評茶湯滋味，結果依序是極濃、太濃、正常和較淡。

茶葉用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶量放得多，則浸泡時間要短；茶量放得少，則浸泡時間要長。這時如果水溫高，浸泡時間宜短；水溫低，浸泡時間要加長。

紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶黃金比例

茶葉種類繁多，投茶量各異。嫩茶、高檔茶用量可少一點，粗茶（較粗老的茶葉）應該多放一點。烏龍茶、普洱茶的用量也應多一點。

整體來看，沖泡一般紅茶或綠茶，茶與水的比例大致掌握在1：50，亦即每杯放3克左右的茶葉，加入沸水150～200毫升。如果飲用普洱茶，每杯可放5～10克茶葉。投茶量最多的是烏龍茶，每次需為茶壺容積的2分之1，甚至更多。

茶和水的比例，因飲茶者個人情況也有所不同。一般說來，中、老年人往往飲茶年限長，通常比較喜歡濃茶，故用量會稍多；年輕人則多初學飲茶，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少。

以紅茶、綠茶為例，對嗜茶者而言，茶、水比例為1：50至1：80；對於一般飲茶的人，可增為1：80至1：100。不過這只是通論，喝茶只要隨心隨意即可，不用拘泥於小細節。


喝茶口味也會「因地制宜」

不同地方的人，口味不同，對各種茶類也存在口味愛好的差異性。剛開始喝茶的人，不妨多試幾種用量，找到自己最中意的那一款，然後作為標準固定下來。

例如西藏、新疆、內蒙古等少數民族地區，以肉食為主，當地又缺乏蔬菜，因此茶葉成為生理上的必需品，他們普遍喜飲濃茶，故每次茶葉用量較多；江浙及鄰近省分的人，多選用龍井茶或高級綠茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量不多；而南方雲貴、廣東和福建人士，常喝半發酵的高級包種茶、武夷茶或普洱茶等，茶具雖小，但用茶量較多。

◎ 本文摘自／《私房茶學》  

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