坊間我們常常聽到多利魚這道菜，其實多利魚是一種高價位魚種，但台北市衛生局表示，不少連鎖業者，會使用另外一種相似的低價魚種巴沙魚，當成多利魚販售，雖然這兩種魚外觀差很多，但只要經過加工做成魚片之後，卻變得非常相似，衛生局表示這兩種魚類必須要標示清楚，如果違法，最高可以開罰400萬元。
記者藍于洺：「巴沙魚跟多利魚，在坊間非常容易被搞混，有業者常常標示多利魚，但其實內容物就是巴沙魚，他們外觀看起來非常不一樣，但只要切成魚片之後，基本上民眾很難辨認。」
巴沙魚多利魚，傻傻分不清楚，切成魚片之後兩者相似度極高，但不論是口感還是價位，相差非常大，台北市衛生局表示這兩種的魚，常常被業者混淆。
台北市衛生局食藥管理科技正邱雯萍：「要看業者他自己會不會寫錯，還是他真的故意做這件事情，所以通常我們都會在現場看，他的來源憑證，他上面寫的是什麼魚種，現場他的廣告或者是他的菜單上面，是不是寫正確的魚種名稱。」
不論是有心還是無意，用巴沙魚當多利魚賣，衛生局表示，早已不是第一次不少連鎖餐飲，都曾被查獲有類似標示不清情況，探究原因還是出在價格上面，台北漁產運銷公司表示，多利魚屬於高價位魚種一斤至少3至4百元，比起巴沙魚至少貴上三到四倍。
台北漁產運銷公司營業部經理吳玉英：「巴沙魚的來源是養殖的嘛，養殖的話相對的牠的價位也比較便宜，平均大概一公斤一百元左右，多利魚的話大概將近三百元左右，而且野生的也比較少啦。」
從魚形外觀來分辨，巴沙魚正式名稱叫做博氏巨鯰，可養殖大多從國外進口，外觀比較細長價位比較低，多利魚正式名稱遠東海魴，魚形則是比較寬，最明顯的是魚腹個藍色圓點，可以很清楚的看出兩者差異性，但只要兩種魚切成魚片之後，除非內行家仔細看，否則一般民眾很難辨認出來。
台北漁產運銷公司營業部經理吳玉英：「巴沙魚的話看起來肉質比較白一點點，多利魚的話看起來是比較紅潤一點，所以很難區別啦，多利魚吃起來的話肉質會比較Q彈一點，巴沙魚的話會比較嫩，比較不容易烹煮，一般大部分裹粉去炸會比較多。」
想魚目混珠低價高賣，抓到當然開罰，台北市衛生局表示，商品魚種名稱必須標示清楚，包含產地來源品項名稱，建議販售業者向大盤或供應商索取自主檢驗報告，否則違者可依食品安全衛生管理法，第28條及45條規定，處4至400萬元罰鍰。
台北市衛生局食藥管理科技正邱雯萍：「去針對這個魚類的部分，這個火鍋料的部分有去查，可能會看一下比對一下現場菜單，跟他實際的來源憑證上面的名稱是什麼，如果比對上面有不符合的話，那他有標示不實的情形，會處四到四百萬的罰鍰。」
挑魚訣竅還不少，常聽到的是要挑魚眼睛清澈的，比較新鮮，但有專家表示用顏色判斷，難免還是有落差，可從其他三點來辨認海產新鮮度，第一就是魚眼不能凹陷，第二要看垂尾度，選擇僵直期的，垂尾角度小的魚，第三聞魚鰓、魚屁股擠出汁液的味道，味道不要太難聞新鮮度自然高。
台北漁產運銷公司營業部經理吳玉英：「現在很難消費者很難去辨識啦，我覺得野生也非常的少，吃的話都是以皮啊，什麼頭啊什麼都切掉，若是以魚排為主的話很難區分這樣子。」
挑魚有訣竅基本辨認，掌握三大重點，才能讓海鮮真的新鮮。
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更新時間：2021/03/02 23:01