（示意圖／TVBS資料畫面）
中秋連假將至，民眾近期忙著準備烤肉食材，該如何搭配食材和烤法才能降低罹癌風險，營養師給出建議，提醒民眾多加留意。
衛福部國民健康署曾表示，民眾在烤肉時若將肉片直接放置烤肉網上，再刷烤肉醬，過程中肉和醬汁油脂滴落到高溫的炭火上，會產生致癌物質多環芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons ，PAHs）。此外，高溫超過100度，也會產生致癌物質雜環胺（Heterocyclic amines）將大幅提升罹患大腸癌風險。
國健署建議，烤肉時以魚肉、瘦雞肉等白肉來取代紅肉，少吃燒烤紅肉與加工肉，並多用汆燙蔬菜搭配燒烤肉片。而蔬菜部分，可選擇當季新鮮富含纖維的蔬菜，如花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒等。
據《三立新聞網》報導，營養師李婉萍提醒，食材隔著鋁箔包燒烤，能均勻加熱，且較不容易燒焦產生致癌物。而烤豬肉時，務必烤熟，至於牛肉雖然民眾平常會吃5至7分熟，但若放於室溫超過2小時，仍建議烤熟食用為佳。談及培根、香腸等加工肉品，她則建議不要搭配乳酸飲料食用。
至於刷醬料的最佳時機？李婉萍認為，肉品烤至7、8分熟時刷醬料，將避免高溫加熱過程太長。而檸檬汁因含有糖分，加熱後會產生致癌物質，建議烤完後再噴於食材上為佳，檸檬中的抗氧化成分才能有助還原不好物質。
談及如何吃較健康？李婉萍建議，可以一口肉、一口蔬菜串一起搭配，熱量和膽固醇少一半，纖維將增加1倍保腸道健康。另外，可搭配柚子、木瓜、奇異果、芭樂等維他命C含量高的水果食用。
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國健署建議，烤肉時以魚肉、瘦雞肉等白肉來取代紅肉，少吃燒烤紅肉與加工肉，並多用汆燙蔬菜搭配燒烤肉片。而蔬菜部分，可選擇當季新鮮富含纖維的蔬菜，如花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒等。
據《三立新聞網》報導，營養師李婉萍提醒，食材隔著鋁箔包燒烤，能均勻加熱，且較不容易燒焦產生致癌物。而烤豬肉時，務必烤熟，至於牛肉雖然民眾平常會吃5至7分熟，但若放於室溫超過2小時，仍建議烤熟食用為佳。談及培根、香腸等加工肉品，她則建議不要搭配乳酸飲料食用。
至於刷醬料的最佳時機？李婉萍認為，肉品烤至7、8分熟時刷醬料，將避免高溫加熱過程太長。而檸檬汁因含有糖分，加熱後會產生致癌物質，建議烤完後再噴於食材上為佳，檸檬中的抗氧化成分才能有助還原不好物質。
談及如何吃較健康？李婉萍建議，可以一口肉、一口蔬菜串一起搭配，熱量和膽固醇少一半，纖維將增加1倍保腸道健康。另外，可搭配柚子、木瓜、奇異果、芭樂等維他命C含量高的水果食用。
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更新時間：2020/09/24 20:03