米其林名單公布，國賓飯店A CUT牛排館變黑馬，摘下一星，曾經蟬聯2次米其林餐盤推薦，這次有星星加持，主廚認為都是靠品質穩定，不過這次名單內2星以上沒有台菜餐廳，獨家專訪米其林國際總監，他透漏評審口味不分國籍，都是用「開放的心」去評鑑，本身也來過台灣好幾回，對夜市和巷弄餐廳用餐氛圍，印象最深刻。
肋眼牛排，先煎後烤，逼出乳香味，視覺「炭火秀」增添焦香，經過21天乾式熟成，美牛風味鎖在裡面，熟度要抓得剛好，全靠主廚手感。
章魚低溫烘煮變軟嫩，再用450度炭火炙烤3分鐘，海鮮味為重第二層次，才是香料淡淡香氣，A CUT牛排館苦蹲13年，曾兩度蟬聯米其林餐盤推薦，2020首度摘一星，主廚堅持靠「品質穩定」，牛排隨季節彈性調整。
A CUT牛排館主廚凌維廉：「秋冬會比較冷的時候，那我們鑄鐵鍋溫度保溫的，溫度我們會稍微設定高一點的溫度，那我們牛排他可能在做生熟度方面，它會稍微比較生一點。」
解鎖摘星成就，但攤開這次2星以上名單，唯獨「台菜」不見蹤影，獨家專訪米其林國際總監，直言評鑑餐廳5個標準不變，不分國籍菜色。
法國米其林指南國際總監Gwendal Poullennec：「我想評鑑員在(菜餚)品質鑑定上，心胸都是非常開放的，我們也沒有做強調，說一定要哪種菜色，或只針對民眾熟悉產品。」
儘管台菜變遺珠，但米其林總監來回台灣好幾年，對巷弄餐廳，甚至夜市CP值高美食都有好評，只不過疫情衝擊，秘密客走訪各國，也得居家隔離嗎？
法國米其林指南國際總監Gwendal Poullennec：「評鑑員確實要因應法規調整，也要遵循一些當地的旅遊規範，另外我們在當地也有評鑑員，所以是以全球視角做地方性的評鑑。」
米其林密探走訪台灣，儘管台菜隔層紗，但摘星成功餐廳也算里程碑之一。
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更新時間：2020/08/25 21:35