食藥署預告修正食品添加香料標準，將禁用包括苯乙烯、丁香油酚甲醚、吡啶三款合成香料，從2024年開始實施，這些香料大多用在果汁、或是海鮮類菜餚裡，腎臟科醫師強調，這三種香料被認定食用劑量多可能有致癌疑慮，但因為每一款使用劑量都算少，多喝水就能夠排毒。
將汆燙後的海蜇絲、軟絲放入鍋裡快炒，再加入青椒、芹菜，還有這一味，也不能忘，就是用魚露提味，讓海鮮的鮮味更濃郁。
飯店副主廚彭景裕：「魚露的話主要是用魚跟蝦子，然後下去醃漬，然後長時間它會，提煉它會出水，主要是提鮮，因為它本身海鮮味道比較重，一般的海鮮料理、泰式料理多少都會加一點魚露。」
魚露廣泛運用在菜餚裡，但魚露裡有添加吡啶添加物，被食藥署列為有致癌風險，未來將不能再使用，要做出同樣的海鮮香氣，恐怕得尋覓替代品。
飯店副主廚彭景裕：「將來不能用的話可能就只能用蠔油，或是蝦醬來做替代品，因為它們一樣都是屬於比較海鮮類的調味料。」
記者劉俐均：「被認定有致癌疑慮的，還有常被加在果汁裡的丁香油酚甲醚合成香料，像是我前面的橙汁、芭樂、葡萄還有番茄果汁裡，它們可以幫助果汁聞起來更有水果風味，雖然只有少量的添加，但未來也要禁止。」
新光醫院腎臟科醫師蔡明憲：「飲料的量是很大宗，那只能說我們現在盡量少喝加工食品的飲料，因為有時候飲料都是一個增加風味，那個味道都是添加食品添加劑，那這種東西有可能會造成致癌的風險，平常如果只吃這一點，就是多喝水，那很多代謝之後都會從腎臟排掉，周遭的飲食裡面，天天無時無刻可能都接觸在相關類似食品添加劑，添加劑如果有毒性，每天只增加一點點，長久累積下來也是可觀。」
增加風味的香料丁香油酚甲醚，也常出現在有水果風味的糖果，另外還有一款苯乙烯，則是已經多年沒有被使用，美國研究發現，這幾款合成香料在高劑量使用下，有致癌疑慮，美國宣布從10月開始全面禁用，台灣也將跟進。
食藥署食品組科長廖家鼎：「所以食藥署預告修正了食品添加物標準裡頭，有關香料的部分，那我們就參考美國的作法。我們在這次修正裡頭，我們就明定了苯乙烯、丁香油酚甲醚以及吡啶，就是這個人工合成香料物質不得再使用，那這些香料物質最主要常見於一些市售的，像是果汁、糖果、飲料、冰品，或是調味醬裡頭。」
食藥署預告修正食品添加香料，苯乙烯、丁香油酚甲醚、吡啶三款合成香料從2024年開始禁用，不過這次美國公告禁用的合成香料一共有7種，還包括二笨酮、丙烯酸乙酯、月桂烯、胡薄荷酮，但台灣目前卻只禁用三種。
新光醫院腎臟科醫師蔡明憲：「這三款比較多國家共識可能是有毒的，未來也可能會禁止，其他的幾種是因為只有美國禁，如果一次禁那麼多，會不會對我們食品工業產生巨大的影響，所以可能是緩慢禁，劑量很重要，如果你吃的劑量都在一定範圍內，事實上相對安全，所以不一定每個國家都會禁掉這些食品添加劑。」
醫師強調，這些合成香料其實也能從天然食材中萃取，做為替代方式，因為只要是合成的食品添加物，或多或少都會傷害人體健康，還是少碰為妙。
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更新時間：2020/08/07 23:14