好吃食物除了美觀之外，口味也很重要，最近流行黑色食物，像是很多民眾在烘焙店都會看到不少黑色麵包相當吸睛，使用經過政府檢驗合格的「植物碳」，只要加一點在食物上，顏色就會立刻呈現黑色。目前台灣法規植物碳是可以添加在食品，活性碳是絕對不可添加的，美國FDA表示目前「並沒有」將，「活性碳和炭粉」列為可合法使用著色食品。長庚毒物醫師警告「活性碳」通常用於中毒治療，最後排出體外。
記者蔣志偉：「最近受到民眾，熱烈歡迎的黑色食品，如果廠商標榜可以吸附人體的毒素，可真的要特別注意了，因為美國FDA現在禁止活性碳，做為食品添加物來使用。」
長庚毒物教授顏宗海：「醫院裡面急診我們會緊急用活性碳，主要用治療中毒的病人，那至於說那個保健效果，其實我想這個並不明顯。」
沒錯!長庚毒物教授顏宗海強調「活性碳」絕對不可以添加在食物上，因為這是使用在中毒治療上，像是病人如果誤吞農藥，就要先洗胃，再灌入活性碳，最後排出體外，達到治療效果。
北市衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷：「植物碳這種成分來講的話，事實上我們在法規叫做，天然的食用色素，也就是它如果是那種植物類或纖維素，或者是果殼類之類，經過高溫碳化，那這個就可以當做，我們一個染色的效果使用。」
記者蔣志偉：「現在市面上很多麵包造型獨特，而且口味非常創新，但您知道嗎最近在麵包市場上，出現了像這個黑色麵包，你可以看這外觀非常吸睛，這些都是使用植物碳，來製作而成的，而這些黑色麵包，到底如何製作過程，我們實際帶您來看。」
高筋麵粉、水和可可粉，再倒入這盤裝有黑色粉末「植物碳」，過了10分鐘左右，再倒入老麵種，和奶油。
記者蔣志偉：「麵糰在攪拌機均勻攪拌之後，就會產生麵筋，而你可以看到現場這個麵糰，我們將它拉出來之後，可以看到它的延展度非常好，事實上它已經加入了植物碳之後，整個麵糰顏色呈現是黑色，而且它筋度以及延展性非常好，接著就要將它來進行發酵一個小時。」
烘焙業者食材把關嚴謹植物碳依法正確使用！發酵後的麵糰，進行切割、秤重，整型成想要的形狀，最後一道裹粉重要步驟，這盤黑色粉末混「植物碳、奶油、麵粉、砂糖」，沾一沾麵皮表層，再放入烤箱約12分鐘，最後果乾黑麵包，大功告成。
冠軍麵包師傅張世彬：「麵包體就是著色，形成一個黑色的狀態，陳列的時候也會有，黑色跟麵包色的跳脫。」
烘焙完成又吸睛黑色麵包，製作過程和一般麵包相同，黑麵包顛覆很多民眾對麵包既定印象，更讓烘焙業者決定發揮創意打造出這款「巧克力歐戀橘」。
一之軒總經理特助廖珮綺：「標榜安全還有健康衛生，這個時代裡面，我們希望可以透過，在食物上能夠增設一些比較繽紛，比較特別的色澤，來吸引消費者購買，那我們所添加植物碳比例，也是在食藥署安全法規之內。」
一之軒總經理廖明堅vs.記者蔣志偉：「在產品當中要如何創新。」
一之軒總經理廖明堅：「我們從事烘焙業40年來，新鮮安全跟衛生一直是我們秉持一個原則，那我們所有選用的原物料，一定要符合三不原則，不合格的原物料絕對不進廠，不合格那個商品絕對不生產，那像這種商品這個是目前是我們使用植物碳，下去做添加的，所添加的比例，也都是符合我們衛生法規，像這個麵包銷路非常好。」
從事烘焙業40年一之軒總經理廖明堅，他堅持所有原物料都經過SGS檢驗合格，食材把關嚴謹，必須符合食品安全規範，現在很多麵包添加「植物碳」依照法規可用於食品著色，而植物碳也是臺灣「天然食用色素衛生標準」正面表列的色素之一，食藥署強調，食品業者只要依衛生標準正確使用天然色素，民眾即可安心食用！
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更新時間：2020/06/04 23:33