疫情延燒，重創餐飲業，有八間分店的牛排教父鄧有癸表示，三月開始來客率大幅降低，為了節流推出三大策略，減少備料五成，仍舊維持品質。第二是跟房東協調，調降租金。第三則是採用「記假」方式，在有薪的前提下，讓員工多休假。另外六福萬怡則是取消了平日一到四的午晚餐跟下午茶，業者則回應，在疫情當下，提早進行了設備保養。
大塊肋眼牛排，放上煎台滋滋聲響，這香氣真的有夠香，搭配上另一旁主廚特製大蒜，這套10盎司肋眼牛是牛排教父鄧有癸店內熱銷款，但疫情延燒影響來客，在維持品質情況下，備料跟著調
牛排教父鄧有癸：「來客量一下子就短縮，不要備這麼多的量，會造成材料的不新鮮，比較不暢銷，我們優先就從菜單上面把它移除。」
有八間分店多年掌廚搭配經營手法，加上有過03年sars經驗，鄧有癸有經驗，推出三大經營策略，第一是減少備料各項素材約五成調整菜單，仍維持餐點分量跟品質，第二是跟房東協調對方願意，調降三成租金，第三則是鼓勵員工多休，可以把後續例休先在疫情當口使用，又稱「記假」。
牛排教父鄧有癸：「我們現在人力資源，本來在疫情還沒有(發生)的時候，其實是還滿緊的，所以利用這塊期間來訓練也是一件好事，同事多休假我們目前能做的，也大概是這樣。」
店內員工：「我們可以妥善安排人力，當然就是也讓員工在目前的狀況下，不會讓他們薪資的部分有受影響。」
飯店員工：「現在目前疫情的關係，有做一些營業上的調整，周一到周四沒有營業。」
民眾詢問用餐員工坦承，來客率降低只好調時段，六福萬怡貼出公告，從3月9日開始全日餐廳，平日一到四午餐下午茶晚餐，暫停服務只接待50人以上團體，五六日則維持正常。
飯店員工：「為了安全，所以我們才會把食材都收掉，只會放一個牌子，用點的，那他就是點了之後，我們會幫他做好送過去。」
疫情燒得兇影響餐飲來客意願，人沒來生意仍得顧，推策略改時段，沒法開源只能好好節流。
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更新時間：2020/03/06 21:23