台菜過去給人印象，就是要一大群人吃，以至於在外年輕人，較少會列為朋友聚餐選擇。有業者就看準這一點，把台菜份量濃縮，擺盤更精緻，但在口味上卻還是以「古早味為主」，讓遊子在異地也能吃到媽媽口味。另外也有業者，把菜圃蛋這種常常會出現在飯桌上的家常菜，調整口味變得清甜，更符合年輕人味道，其他料理也有做調整，讓年輕人客群成長2成左右。
蛋液和著蘿蔔、蔥花，倒入平底鍋，菜圃蛋是台灣家常菜，焦香一刀劃下，有如烘蛋般飽滿厚實，是不少人私心最愛。
台菜主廚王聖堯：「但我們菜圃比較不同，我們是用醃漬的，泡製在酒跟糖裡面。」
菜圃濃郁香氣，選用清甜菜脯作料，另外餐桌上，還有炸至酥脆，年節才吃的到的龍鳳腿，和加了獨門醬汁的醬肝，放在簡約不失典雅的碟盤中，家常菜也不平常。
台菜主廚王聖堯：「因為我們餐廳看來，大概是占2成多，都是年輕的客人，那有1成大概就是外國客。」
吃台菜年齡層下修，口味也有做調整，像這碗麻油雞飯，嚴選黑麻油煸出老薑香，也把糯米換成越光米，讓台菜翻轉變身的還有這家。
服務生：「幫你上菜。」
一盤盤上桌全是店家招牌，像是有小朋友，最愛的炸芋泥雞，還有吃起來酸甜酸甜的糖醋鱸魚，份量大小也剛剛好。
業者協理邱瀕儀：「比一般可能要到外面的餐廳，台菜要10個人，比較多人一起聚餐才吃的到的菜，那我們這邊都把它縮小份量。」
有別於台菜給人的古板印象，份量口味就連擺盤也都調整過，讓台菜顛覆味蕾在視覺呈現上，更多了創新、新鮮感。
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更新時間：2019/08/06 20:24