示意圖／TVBS
很多人會把吃不完的食物「放冰箱」保鮮，但其實有些食物經過冷藏保存後，會失去原有的口感，像是麵包、吐司等澱粉類食物就是明顯的例子，經過冷藏後就會變得又柴又硬，至於怎麼保存麵包才好呢？專家表示，許多人都做錯了，要「放這裡」才更能保存口感。
根據愛料理生活誌報導，讓麵包失去風味的原因在於「澱粉老化」，在冷藏室時，麵包裡的水分是呈現液態，容易讓澱粉分子間氫鍵再度結合，研究發現，2度至10度最會促進澱粉老化速度，而冰箱冷藏室的溫度剛好就在這個區間，冷藏老化速度是30度室溫的6倍。
不過，當儲存溫度高過60度，或是低於負20度就不會發生澱粉老化現象，所以把吃不完的麵包丟冷凍保存，可以維持原有的風味，建議將麵包分切好後，放入封口袋或是包保鮮膜冷凍，但要注意不要放超過2個禮拜，因為麵包的風味跟口感還是會變差。
至於回烤方法，許多人會先解凍後再回烤，但其實解凍時，會讓澱粉加速老化，建議麵包從冷凍庫拿出來後，直接高溫加熱，如果家裡沒有烤箱的話，微波爐、電鍋也都可以利用。
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更新時間：2019/07/29 20:26