示意圖。圖／TVBS
許多人有「食物冰起來就不會壞」的迷思，因此習慣將買回來的蔬果、肉品一次塞進冰箱，不過董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，食物冷凍只能抑制大部分的微生物生長，並無法消滅食物中的微生物，冰箱開開關關，在無法確保溫度的情況下，食物仍會慢慢變質。
如何正確使用冰箱？許惠玉表示，最好的保存方式還是將食物分裝好、依性質分層擺放，原則為「熟食放上層、生食放下層」，就能避免生鮮食材流出的水汙染到熟食；冰箱門附近容易受到溫度改變的影響，因此較適合放不易壞掉、或者較快使用完畢的調味料；雞蛋先用乾布擦拭後，放入冰箱專門置蛋的位置，減少與其他食物互相汙染的機會。
許惠玉表示，並不是所有的食物都能放入冰箱，例如香蕉、火龍果、奇異果、蘋果等水果，放進冰箱無法保鮮，反而容易加速本身及冰箱內其他食物腐壞速度；而奶粉、咖啡粉、餅乾、蛋糕等粉狀、烘焙類食物，若沒有完全密封就放進冰箱，反而會吸收冰箱裡的各種氣味及濕氣，除了影響風味之外，還容易發霉。
許惠玉強調，在儲存食物時最好別將冰箱塞太滿、也不要擋住出風口，以免冰箱須更長的時間來達到冷卻溫度，耗能之外，也容易造成視線死角，增加清潔與整理的難度。
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更新時間：2019/01/30 16:02