很多人覺得年味越來越淡，特別是小家庭，或是有些人必須堅守工作崗位，只能兩、三個人甚至一個人過年。包括便當、年菜業者、素食餐廳跟大賣場，都有推小份量的年菜，鎖定這塊市場。
把豬腳和鴨肉放在下方加熱區，蓋上蓋子、抽掉繩子就開始加熱，靠的是日本進口「加熱式便當」用的小道具，只要30分鐘，菜熱了再擺上醉雞、涼拌鮪魚兩個冷菜，一個人的年菜就完成了。
業者巫芸綺：「有了日本的這個idea，所以我們把這個東西原裝進口進來，希望可以方便大家，一個年菜的新概念。」
拼盤式年菜，份量小、菜色多，大賣場也有出，像是豬腳加鴨賞、紹興雞加鴨賞，或是醉雞加油雞、麻油雞搭油飯，而且不用出門，網購就能搞定！近幾年小家庭多，或是很多人必須留在工作崗位不能回家團圓，讓單人份或小家庭年菜崛起。
佛跳牆品牌店長蕭若潔：「除夕、初一的時候，回家族圍爐聚餐的時候，大份量的銷售會比較好，可是小的有成長的趨勢是說，譬如說我初二、初三回娘家的時候，我可能帶份量比較小的，一樣會有團圓的感覺。」
知名佛跳牆品牌，除了傳統6-7人份大佛跳牆，也有出2-3人份迷你版，烏參、豬腳、芋頭、魚皮、排骨、香菇，經典配料都沒少，價格則正常版的四分之一。還有素食業者也推兩人份年菜，有猴頭菇、油飯、佛跳牆等六個菜，除了鎖定小家庭，也讓吃素的人同桌吃團圓飯更方便。
素食餐廳業者林峻生：「一個大家族只有1、2個人吃素，那在幫他們準備年菜上面就會顯得比較麻煩或不方便，如果他直接選擇我們這種小份年菜，他們就可以更簡單完成團圓飯。」
業者透露，去年推單人份，銷量是10人份的3倍；今年推雙人餐，也佔整體銷量8成，在競爭激烈的年菜市場抓住商機。
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更新時間：2019/01/13 20:34