台灣食安事件頻傳，從7年前的塑化劑風暴到2013年的毒澱粉、黑心油事件，根據食力調查，超過4成民眾對食品業不信任，過半數民眾認為造成吃不安心的原因是黑心廠商；也有26%的民眾覺得食安出包是因政府監管成效不彰。
熱鍋熱油倒入麵糊，抓好時間再翻面，最後鋪上起士，金黃可口的蔬菜煎餅就可以上桌了。廚師的手沒有停過，香濃的白醬包裹麵條，不用市售白醬，所有的醬汁都自己做。
餐廳負責人鄭惠方：「雞蛋都是人道飼養的，我們大部分都用橄欖油去烹調，這個是知名品牌的義大利進口。」
開放式廚房所有烹調過程都可以看的一清二楚，使用的食材、調味料也都放在外面一眼可見，連食材的清洗都特別用心。牛番茄一顆一顆用手搓洗，葉菜類也不馬虎。
工作人員：「一葉一葉的撥，因為怕裡面有蟲，先沖一下等一下這個都用好了，再重新洗一次。」
所有蔬果都會用流水洗過三遍，避免化學藥劑殘留，這家位在北車二樓的餐廳主打吃真的食物，所有餐點裡頭看不見過度加工的加工品。
餐廳負責人鄭惠方：「這個是全部都用新鮮蕃茄下去切跟熬的，這一碗麵整個從切到熬要6個小時，裡面它就是只有蕃茄跟洋蔥、蒜頭、薑。」
這幾年食安風暴層出不窮，因此從事餐飲業十幾年的鄭小姐經營餐廳的理念就是用天然的食材，也不需要太多調味，讓消費者可以吃到食物真正的原味。
餐廳負責人鄭惠方：「吃食物真的很重要，食物就像醫藥一樣，它還是可以調養我們的身體。」
記者呂蓓君：「台灣是美食王國，因此我們來到街上到處都可以看見餐館、小吃林立，但是民眾對於食品的信任度提升了嗎，根據研究從2013年到2017年，總共爆發了113起的食安事件，平均每個月都會出現1.83起的出包，大約有四成以上的民眾，對於食品安全仍然是非常沒有信心的，過半數的民眾認為這是黑心廠商，為了要牟取暴利而做的行為，另外有兩成多則是認為，政府管理實在不夠精確。」
為了加強監督管理，包括食安法、消保法及刑法來替消費者把關食安，但還有進步的空間。
食力副總編輯林玉婷：「我們不應該去忽略的是，這些中小型的企業，又或者是這一些在地的食品廠，其實這個部分都應該要有，更多的稽查人力來去了解到這一塊，可是以目前來講，我們發現台灣政府的稽查人力，其實是仍然很不足的。」
因此有業者建置「食品安全研究室」，從源頭開始把關。綠茶滴進試管中混勻檢體，加入標準溶液。經過超音波震盪30分鐘，再放入質譜儀，主要就是要測塑化劑的含量。除了業界自我把關，台包括台大、成大、陽明等六所大學，都有食品安全相關的研究所。
台大食安與健康所長陳家揚：「我們希望他具有毒理學的背景，具有流行病學跟生物統計的背景，才能處理資料、看得懂資料。還有食品科學的知識，比如說食品化學、食品微生物，也需要知道風險評估，這樣整體結合起來，他才知道怎麼去評估一個食品或是食品製程等等一個安全性。」
行政院長賴清德也說，全台有42萬家業者登陸食品雲大數據，未來夠過食品雲找出高風險目標，碰上食安事件就能迅速清查源頭，一點一滴慢慢累積，就有機會重建民眾對食安的信心。
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更新時間：2018/10/01 23:25