中秋節烤肉，有營養師提醒最容易拿來烤的魚類就是「秋刀魚」，但也要注意，盡量不要和香腸一起吃，否則會產生致癌物質！營養師表示問題出在於香腸含有亞硝酸鹽，特別是和肉類、魚類富含蛋白質的食物一起吃，就會產生致癌物「亞硝胺」。
秋刀魚簡單料理，抹上鹽巴用烤的，日式料理店幾乎都是招牌菜，中秋節要到了，不少人也會買來自己烤，但有營養師提醒，秋刀魚不能和烤香腸一起吃，否則就會產生致癌物質。
北醫營養室主任蘇秀悅：「這種東西到了我們的胃的時候，它就會跟蛋白質的食物，就是含胺的這樣的東西去做結合，就會變成亞硝酸胺這樣的致癌物質產生。」
營養師表示這2樣食材迸出致癌物，問題不在秋刀魚，而是香腸這類的加工食品，本身就不ok，舉凡培根、火腿、熱狗，加工紅肉含亞硝酸鹽，只要跟「含胺類」的食物一起吃就容易轉變致癌物「亞硝酸」。
北醫營養室主任蘇秀悅：「醃肉的部分，其實都會有胺類成分，我想不是只是注意香腸，像熱狗這種東西，我們也會提醒盡量避免食用。」
營養師提醒，魚類或是肉類，本身含有蛋白質就含有胺類，另外像是，魷魚絲、魷魚乾也有胺，和加工紅肉一起吃就會產生致癌物，就算中間隔一段時間，但最後通通進到胃裡，對健康傷害也不會減少，營養師建議，烤肉食材選擇要件白肉勝紅肉，像是魚類、海鮮類多添加蔬菜類，均衡健康，挑掉烤焦部位，才不會把毒物通通吃下肚。
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更新時間：2017/09/20 13:43