豆腐界熱量最高　「百頁豆腐」7成都是油脂

不少人選擇吃豆類製品食物，以為不會發胖。但其實市面上賣的百頁豆腐，雖然是豆製品，但製作過程中加入很多沙拉油，脂肪含量超過七成，蛋白質只有25%。營養師建議，如果真的想吃，可以選擇傳統豆腐、板豆腐或者是嫩豆腐。

百頁豆腐滷過再下去油鍋炸，不只香味四溢，咬起來外皮酥脆內餡軟Q，但你知道嗎，其實它的熱量可是豆腐裡最高的。

傳統豆腐只有加石膏100公克約79卡，而雞蛋豆腐100公克88卡，但百頁豆腐，除了加石膏還有沙拉油100公克的熱量，比其他豆腐要高出2倍多。

營養師林世航：「百頁豆腐的話，它比較是用大豆蛋白，那會再加沙拉油再加上一些凝固劑，再加上澱粉去做，所以它整體而言的話，整個熱量百分比來說的話是油脂為主，那油脂熱量可以達到百分之六七十左右。」

剖析百頁豆腐，脂肪就占了7成、蛋白質只有25%，其他是碳水化合物。

手工自製的百頁豆腐是用板豆腐，加白豆皮和豆漿一起揉碎攪拌，再瀝乾水份，放進冷凍庫定型。

但有些廠商在加工過程中，加入過多的沙拉油，讓百頁吃起來很軟Q，熱量卻也相對較高。

營養師林世航：「推薦吃是傳統的豆腐，因為它凝固劑是硫酸鈣，所以它的鈣質含量滿高的，而且它的鈣質吸收率跟牛奶差不多。」

營養師建議，吃豆腐料理也要嚴選，避免不知不覺吃下過多熱量。

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