現在很多民眾越來越常以麵包當作正餐，有業者為了配合這一的風潮，開發出無糖無油的麵包搶商機，不過營養師說，就算是比較健康的麵包，還是必須搭配肉類和蔬菜，營養才比較完整，千萬不要貪圖方面，直接拿麵包果腹，很容易造成營養失衡。
大塊麵糰分成小塊小塊，仔細搓揉，可以看得出來麵團已經很有彈性，接著蓋上塑膠布進行發酵。
台北威斯汀六福皇宮副主廚齊中男：「因為你看，它如果說發酵時間不夠久，它會很緊，那很緊做出來就會比較不漂亮。」
兩個小時過後，開始塑形成長條狀，在烤盤上排列整齊，師傅接著拿起刀片，在每個麵團各畫上幾刀，就端進烤箱。麵團在兩百度左右的高溫烘烤之下，開始逐漸膨脹，三十分鐘過後，麵包烤好，表皮呈現漂亮的金黃色！
台北威斯汀六福皇宮副主廚齊中男：「其實也有蠻多客人在詢問說，是不是能夠推出一些比較低糖低油，甚至無糖無油的麵包，來因應他們的一些飲食習慣。」
這樣的歐式麵包，所有的製作材料只有麵團、水、酵母還有一點點鹽，完全沒有油份也沒有糖分，和傳統的台式麵包差別非常大，看準現在台灣民眾，越來越常以麵包當作主食，五星級飯店開發這樣的歐式麵包。
台北威斯汀六福皇宮副主廚齊中男：「因為歐美他們在食用麵包的話，他們的都主要是以沒有加糖，也沒有加油的方式在食用，那它們保存期限其實非常地長，而且他們在食用的時候，都會用切片的方式，來佐料它的一些比如說醬汁。」
主廚分析台式麵包和歐式麵包的成分，台式麵包水分比較多占了80~90%，糖分大概佔25%，另外有20~25%的油脂，所以比較香甜軟嫩，相對地，歐式麵包水分只占65~70%，不放糖也不放油，所以比較乾硬但也比較健康，即使如此，光只是把麵包當成主餐還是不夠！
好食課創辦人林世航：「那一餐可能是吃到兩片全麥土司的大小，換算成飯大概就是一碗飯的分量，那搭配的話，當然就是選擇優質蛋白質來源，雞蛋或者是肉，還有再搭配蔬菜沙拉等等，這樣搭起來其實就蠻像歐式的那種早午餐的概念。」
學者解釋歐洲人吃麵包，其實跟台灣人吃米飯一樣，要搭配肉類和蔬菜，所以很多人光吃麵包，很容易造成營養失衡，而就算要吃麵包，也要吃對方法。
文大保健營養系主任施明智：「它不應該吃那個剛烤好的麵包，因為剛烤好的麵包裡面含有很多的二氧化碳，那這個吃下去其實，反而會造成我們腸胃的負擔。」
很多人喜歡排隊等出爐的麵包，熱熱的吃覺得很夠味，但是主廚建議，麵包還是冷一點吃比較健康，此外麵包的種類也要仔細挑選。
文大保健營養系主任施明智：「雜糧麵包熱量不一定會比一般的麵包來的低，我們在製作雜糧麵包裡面，它還是會加一些糖下去，讓它去做發酵，而且更麻煩的就是說，因為你雜糧麵包的這些雜糧的東西，它會阻礙它的發酵，所以你今天要讓它發起來的時候，它說不定要加比較多的糖，加一些比較多的其他物質，讓它比較鬆軟一點。」
好食課創辦人林世航：「它少了麩質代表它的結構，一定不像一般的麵包那麼地紮實，所以它勢必可能會有其他的，比如說添加物進去，不一定是添加物，有可能是加更多的糖更多的油，所以其實國外有些研究發現說，這種無麩質麵包，它的整體熱量、糖量、油脂量，可能都比一般麵包來的高。」
專家分享關於麵包的小知識，其實原則很簡單，各種營養攝取均衡，還是飲食的鐵則！
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更新時間：2017/06/15 23:21