蔬菜也可能產生致癌物！香港食品安全中心研究指出，吃下肚的致癌物質有高達52%來自蔬菜。關鍵是，蔬菜經過高溫烹煮也會產生「丙烯醯胺」，經過高溫煮過產生的致癌物，含量最高的是櫛瓜，接下來分別是蒜頭和洋蔥，建議用川燙的方式最健康。
記者vs.民眾：「（你覺得什麼東西最容易致癌？）香腸，還有一些油炸食品，零食不太好。」
油炸過的食物容易產生致癌物，但不只這些，研究指出連蔬菜都會炒出致癌物！蒜頭爆香、大火烹煮，蔬菜味道更香甜，香港食品安全中心研究發現，致癌物丙烯醯胺高達52.4%來自蔬菜和蔬菜製品，而炒菜占了總攝入量44.9%，高溫是關鍵。
毒物科醫師顏宗海：「特別胺基酸，還原糖，將高溫大於120度，它去產生丙烯醯胺。」
產生的致癌物排名，第一名是櫛瓜，第二名蒜頭，接下來是洋蔥，連空心菜也上榜。
民眾：「要是我的話，會選擇用清燙的方式，這樣比較不會高溫致癌。」
用適合的油品也很重要，初榨橄欖油發煙點低，不適合煎煮，精煉橄欖油較適當，像葵花油發煙點只有107度，只能水炒和涼拌，花生油和葡萄籽油就能用中火炒菜。蔬菜要吃得健康，就看烹煮方式、溫度、時間、油品選用是否拿捏恰當。
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更新時間：2017/02/12 17:18