有網路文章指出，皮蛋是由馬尿所製成的。對此，營養學專家與食藥署都出面闢謠，表示皮蛋是由石灰等現代化食品技術所製成的，且食藥署有其管理機制。
被國外評為最噁心的食物—「皮蛋」，網路上盛傳是由馬尿泡製而成，而且為了要讓皮蛋維持亮黑色，都得將蛋品長時間置放，令大批網友驚呼太噁心、不新鮮。但皮蛋，真的是由馬尿製成的嗎？
林口長庚醫院營養師顏敏恆表示，會有「馬尿製皮蛋」的說法，是因為皮蛋的製程中需要「氨」，而尿液中含有氨，因此有此一說，但不表示皮蛋真的是由馬尿製成的。
顏敏恆營養師解釋，因為要取得鹼性物質，食品安全意識抬頭，用馬尿製作皮蛋的機率微乎其微，現在的皮蛋都是用「石灰」等鹼性物質塗抹在雞蛋或鴨蛋的表面，讓蛋白、蛋黃凝固，就成了人們常吃的鴨蛋。
而衛生福利部食品藥物管理署的「闢謠專區」也指出，皮蛋是由鴨蛋或雞蛋所製，其原理是將蛋品透過鹼性物質的包覆，讓蛋品凝固，而包覆的方法又可細分為塗敷法、浸漬法及混合法，絕非由馬尿所製成。
食藥署解釋，敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面；浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡；混合法則是先使用浸漬法後，再使用塗敷法製成。
影響皮蛋的製程，兩大關鍵就是溫度與酸鹼度，因此食品業者必須添加氧化鉛、氧化銅來使製成穩定，維持品質。而食藥署也指出，目前對於易殘留在皮蛋中的鉛、銅有限量標準，而且也會定期查驗，民眾不需太過恐慌，也切勿輕信網路謠言。
顏敏恆營養師提醒，民眾在選購皮蛋時應選擇保存在「常溫」的皮蛋，而非冷藏，若是皮蛋外殼有破損、標示不清、包裝不完整，切勿購買。
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更新時間：2017/01/26 13:16