養生風潮盛行，讓許多民眾特別追求對健康有益的食材和料理，一般被認為可以預防阿茲海默症的薑黃，根據中研院最新的研究發現，真正對人體腦部發揮功效的，是薑黃素中的多羥基薑黃素衍生物，不過營養師也指出，薑黃在延緩退化性關節炎的疼痛感上，還是有所幫助，只是如果民眾想藉著吃咖哩來吃進薑黃，得要注意熱量的攝取。
蒜頭和辛香料下鍋爆香，再放入五顏六色的蔬果一起炒。接著1匙的薑黃粉和咖哩，就讓鍋內食材瞬間染上黃色，椰奶調味後，放進挖空的現殺屏東椰子，就成了1道香噴噴的椰子咖哩。
泰式養生餐廳老闆娘Vivian：「多一點有植物蛋白質的東西，像是毛豆啊跟馬鈴薯、南瓜，我們會利用薑黃運用在我們的咖哩裡面，然後去帶它的蔬菜的甜味出來」
記者曾奕慈：「來到泰國餐廳，必點的就是咖哩，像是椰子咖哩還有咖哩麵，而最特別的就是薑黃沙拉。」
剁碎的番茄連同腰果和其他辛香料拌入薑黃粉，沒有加入咖哩，吃來卻帶著濃郁香氣，搭配手工印度餅皮一起吃，就是另類的沙拉吃法。
客人：「它有一點酸酸，然後帶一點的薑黃辣的口感，其實它對身體抗老化，還有幫助血液循環各方面，應該都是有很不錯的效果，防止老化吧，有1種特殊的香味，然後酸酸的、辣辣的。」
順應現代人重視養生觀念的趨勢，這間泰式餐廳，除了主打使用，台灣小農的在地食材，在許多料理上，從米飯、麵食到沙拉都能加入薑黃粉，不但帶出泰式風味 ，增添香氣，還成了1種天然的染色劑。
泰式養生餐廳老闆娘Vivian：「客人常會問到薑黃的東西，你如果吃好一點的話，你就不會有這麼多的病痛，那其實有很多食材裡面，就連這些薑黃或是香料，它其實對健康都有很大的幫助。」
過去研究發現只要多吃咖哩，從裡頭攝取到的薑黃，就能預防阿茲海默症，隨著養生風潮興起，「薑黃」自然成了新一代的保健寵兒，黃澄澄的麵條，全都加入薑黃的成分製作而成，一般薑黃多半磨成粉，當作香料使用，但現在還做成拉麵和麵線，而且薑黃粉的吃法還能更簡單。
台灣好農員工：「先準備1茶匙的薑黃粉，然後倒到杯中，然後呢，再將水倒入杯中。」
直接拿水泡薑黃粉，再加入一些蜂蜜和檸檬片就能直接喝，酸甜滋味還帶點特殊香氣，這樣的喝法就受到不少消費者歡迎。
台灣好農執行長陳美娟：「譬如說在換季的時候，其實薑黃這個東西，媽媽在買食材的時候，有時候會多加一點，這個跟薑黃有關的商品」
不論是烹調時加入還是直接泡來喝，光是這罐有機薑黃粉，一天最多就賣出上百罐，不過根據中研院的，最新研究發現真正對人體腦部發揮功效的，是薑黃素中的多羥基薑黃素衍生物。
內湖國泰診所營養師張斯蘭：「我們當然知道吃薑黃，它對於身體還有其他的好處啦，那如果說你只是單純，想藉由薑黃素來預防阿茲海默症的話，可能效果可能會，沒有到那麼直接的效果。」
不過單吃薑黃對身體還是有好處，營養師就指出，薑黃可以延緩退化性關節炎的疼痛感。但如果真的要讓腦部年輕化，民眾可以多吃深海魚油，還有紫色的蔬菜水果。
內湖國泰診所營養師張斯蘭：「在紫色的蔬菜水果裡面，它有一個花青素，可以讓我們腦部比較年輕化。」
雖然吃薑黃本身並不能直接對阿茲海默症有預防的效果，但也有研究指出，薑黃對人體有抗氧化等，不少好處，只是如果想藉著吃咖哩，來吃進薑黃，恐怕還是得先清楚咖哩成分，避免吃下過多熱量。
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更新時間：2016/08/19 23:53