白飯保存有撇步，小心吃進毒！（示意圖／shutterstock達志影像）
米飯是國人常見的主食之一。使用電鍋煮飯有哪些技巧，能讓米飯更軟Q、更健康？沒想到吃米飯也能助減重？煮飯保存方式錯誤，當心會讓細菌孳生，造成食物中毒。
讓米飯更軟Q、健康助減重的祕訣
台大營養教育與傳播講師洪泰雄表示，煮飯時適量加入植物油或橄欖油，能防止米粒黏在一起，使飯食更加鬆散、口感更軟Ｑ，也有利於增強人體的能量供應，且在胃腸中停留的時間更長，增加飽腹感，減少進食量，這些油含有較高比例的不飽和脂肪酸，對心血管也有益。不過，過量使用油則可能導致飯食變得油膩和沉重，同時還可能增加熱量和脂肪攝入，對身體健康不利。因此，在烹飪時要注意控制油的用量，保持適量使用的原則。
米飯怎麼吃能有效幫助瘦身？對此，洪泰雄指出，米飯冷藏可能比放涼更有助於達成減重目標。當食物被冷藏後，其溫度下降，使食物中的熱量能量密度增加。這意味著冷藏食物提供更多的飽腹感，同時減少攝入的熱量。不過，減重的關鍵還是要注意整體熱量攝入，適當的飲食和運動才是長期健康減重的有效方法。
6招讓米飯營養不流失
1.適量加水
煮飯時不要加太多水，以避免營養流失。
2.不要煮太久
煮飯時間不要過長，避免營養流失。
3.建議食用米糠
米糠富含營養，可將其加入米中一起煮飯，有利於保留飯食的營養成分。
4.適量使用油
在煮飯時，可適量加入植物油或橄欖油，有利於保留飯食的營養成分。
5.不要洗掉澱粉
米飯中含有豐富的澱粉質，煮飯時不要過多洗掉澱粉，以免營養流失。
6.不要添加過多調味料
適量的鹽和調味料可以讓飯食更加美味，但添加過多的鹽和調味料會破壞食物的營養成分，建議控制用量。
4技巧保存米飯
1.快速冷卻
煮好的飯食要盡快冷卻，以避免細菌孳生。建議將飯食轉移到大碗中，然後碗外用冷水冷卻，最好不要放在電鍋中保存。
2.適當分量
保存時建議適量分量，不宜過多或過少，避免浪費和變質。
3.容器選擇
保存飯食時，選擇密封性好、耐熱的容器，建議使用玻璃或不銹鋼盒。
4.儘早食用
保存的飯食應盡早食用，以免變質或失去口感。
米飯保存錯誤 小心食物中毒
夏天天氣熱，有許多人習慣將剩飯放涼或是放在電鍋內繼續保溫，洪泰雄指出溫度若低於攝氏60度以下易孳生仙人掌桿菌，造成食物中毒，其症狀有嘔吐、頭暈、發燒、四肢無力等。根據食藥署說明，保存溫度方面，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃，才能降低細菌生長速度。而使用傳統電鍋保溫，當電鍋電路切換至保溫功能時，傳統電鍋鍋蓋非完全密封，較難確定保溫可維持在超過60℃的狀態，容易助長細菌大幅孳生，建議食品烹調後儘速食用，如未能馬上食用，最好保溫在60°C以上，或儘速冷藏（7°C以下）或冷凍（-18°C以下）保存。
◎ 諮詢專家／洪泰雄老師．食藥署
原文請見：你也做錯？米飯放電鍋忽略1事恐吃毒 專家揭米飯助減重、護心祕訣
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更新時間：2023/07/05 15:52