不少民眾都有水洗生肉的習慣。（示意圖／Shutterstock達志影像）
買回家的生肉要洗嗎？不少家庭煮婦、煮夫都會有個錯誤的迷思，就是覺得菜市場擺在肉架上的肉品風吹日曬，而為了想清除掉沾附在肉塊上的髒污，大多都會在處理前直接用水清洗，然而就是這樣一個動作可能造成病菌隨著水花飛濺，後果更慘。
生肉類到底怎麼處理最好？林口長庚醫院臨床毒物科譚敦慈護理師在節目《醫師好辣》表示，無論如何一定要記得「不要讓水噴濺」，簡單以雞肉為例，如果在清洗雞肉的過程中水花四散，那很可能造成沙門氏菌的噴濺，進而感染到擺在一旁的食物、廚具等，引起交叉汙染。
而最有效的殺菌方法就是最傳統的「高溫殺菌」，不過譚敦慈護理師也以自身習慣提醒，如果是要用沸水先殺菌的話，一定要記得冷水下鍋、否則蛋白質遇熱會快速凝固，導致血水、髒污被鎖在肉質當中，這樣還有可能讓肉類吃起來腥味更重。
除此之外，無論是在清洗或處理食材時，使用的刀具、砧板、收納的容器都應該將生熟食妥善分門別類，同時不要把肉類、蔬菜、海鮮全部混在一起洗，才能有效降低交叉汙染的風險；若真的要清洗也建議改成將肉浸泡在水裡清洗，減少水花噴濺的情況才能有效避免病菌污染。
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更新時間：2022/12/09 14:28