不少民眾會在中秋節烤肉。（示意圖／shutterstock達志影像）
每逢中秋假期，台灣家家戶戶都準備烤肉，與親友團聚共度佳節。對此，國民健康署提醒，民眾在烤肉時千萬要特別留意1個「NG行為」，否則恐產生致癌物質，增加罹患大腸癌風險，並傳授「健康燒烤」9大招供民眾參考。
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依據國健署今（2022）年初公布的最新癌症登記報告顯示，大腸癌再度蟬聯「十大癌症」榜首，已連續14年位居第1。而會罹患大腸癌與飲食習慣有關，尤其國人特別愛吃燒烤與紅肉、缺乏運動、肥胖，是大腸癌快速攀升主因。而中秋佳節烤肉時，國健署曾呼籲民眾可參考健康燒烤「333原則」，意指3多「多蔬果、多喝水、多運動」、3少「少油鹽、少紅肉、少醬料」，3去「去肉皮、去奶油、去焦黑」。
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尤其建議民眾少吃紅肉，國健署引述國際癌症研究總署資料指出，每天攝取超過50克的加工肉品或100克的紅肉（豬、羊、牛）會增加17至18%罹患大腸癌的風險。此外，美國國家癌症研究所指出，若燒烤肉片、肉汁滴至高溫表面或掉進火中產生火焰及煙霧時，恐形成致癌物質多環芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs），因此國健署提醒民眾在燒烤時務必將食物遠離炭火並縮短烤肉時間，記得避免烤到焦黑，尤其食物烤焦應立即丟棄，千萬「不可食用」。
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醬料該如何選擇？國健署表示，一般市售烤肉醬熱量及鈉含量高，除了建議可自製「低鹽烤肉醬」之外，民眾也能透過稀釋市售烤肉醬，來避免攝取過多的鈉。此外，由於市售奶油常含有飽和脂肪及反式脂肪，因而建議民眾少食用，才能減輕身體負擔。至於烤肉時，蔬果該如何搭配為佳，國健署則建議，可挑含維生素、礦物質及膳食纖維的蔬果，舉凡杏鮑菇、青椒、紅蘿蔔、芭樂、奇異果、番茄等，可藉此促進腸胃蠕動，也能增加飽足感。
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更新時間：2022/09/09 09:08