肥胖者多愛吃麵食，但其中的拌、沾醬容易吃進更多的油（示意圖／shutterstock達志影像）
過胖影響健康，但減肥真的好難！醫師指出，但診間，有肥胖、三高問題者，飲食上都有個共同點，就是習慣以麵食居多，麵食本身並非萬惡，但問題出現代麵食加工程度高，加速過多糖和油，難以攝取到「蔬菜2：蛋白質1：澱粉1」的正確飲食比例，也建議民眾，吃飯時養成先喝水，再食用肉類、蔬菜、澱粉、水果等順序，助於血糖穩定。
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初日診所副院長鄧雯心指出，人類自古以來就大量攝取麵食，但現代卻吃出問題，有一說是小麥品種經過改良後，蛋白質組成和營養成分和過去略有不同，另一個則是添加物的差別，現代麵食為讓產品更香、口感更好，加入大量糖跟油，這些隱藏熱量不知不覺中就容易過量攝取，高糖高油的加工食品也是慢性發炎的兇手，如常常吃，積少成多就累積成傷害。
過去也有研究顯示，有胰島素阻抗合併血糖問題患者，吃下雞肉蔬菜三明治後，血糖和胰島素跟單純吃吐司一樣，都會有很大的反應，臨床上也很常看到，用麵食搭配蔬菜卷、蛋餅、水餃、炒麵等其他食物，也會讓血糖快速上升。
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鄧雯心也整理出六大少吃麵食的理由，第一，麵食較難攝取到「蔬菜2：蛋白質1：澱粉1」的飲食比例；第二則是麵食拌醬、沾醬，容易不小心吃進更多的油；第三，醬料跟部分麵條製作過程都要加鹽，容易踏入高鹽飲食誤區；第四攝入過多加工合成物，麵食在製造過程可能加入各種添加物，第五則是會攝取到可能和腸漏症相關「麩質」建議能少則少；第六，麵包、饅頭絕大部分是碳水，營養價值不高，攝入過多空熱量。
但鄧雯心也說，麵食不是不能吃，而是要適度攝取，同時多注意額外添加的醬料、油、糖，，也要搭配足夠的優質蛋白質和蔬菜，就可以健康、彈性享受更多美食！
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更新時間：2022/08/28 11:37