現在吃素已經成了一種風潮，尤其素食變化多，像是牛肉、香腸、甚至是炸小雞腿等等，這些都是素食食品，而且吃起來口感和真實的食物一模一樣，就連味道也相同，再加上在採用植物性蛋白製作而成，很多人為了健康，現在全球掀起一波素肉風潮。
記者蔣志偉：「這幾年素食肉品市場蓬勃發展，根據UBS最新資料顯示，用植物性蛋白製做成(素)肉類，到了2030年高達了850億美元，而現在全球掀起了素肉熱潮。」
吃素人口年年增加 素食菜色變化多，素肉到底有多夯，看看桌上這些美味佳餚，您一定很難想像完全沒有葷食，火腿和培根，都是素肉製成的，含有豐富植物性蛋白，讓今年40歲從事財務工作孫小姐，為了身體健康，吃了六年的素肉，已經成了習慣。
素食民眾孫小姐：「吃素的過程中就會去尋找更多，可以補充營養的東西。」
素肉原料「植物性蛋白」，民眾接受度高。
素食市場隨著產品創新，製作種類也多元了。素牛肉其實原料都是採用植物性蛋白，外觀形狀做成漢堡肉，再添加生菜番茄，素漢堡民眾接受度更高了。
記者蔣志偉：「素食人造肉現在，在全球已經成為了一個風潮，事實上素食肉，是採用大豆蛋白和小麥蛋白製作而成的，而現場您看到這些肉品，它可以透過人工捏製，成為市面上深受民眾喜歡的(素)肉品。」
素牛肉透過手工成形，接著進行蒸煮，最後再油炸。將大豆蛋白和小麥蛋白打成漿，再混合調味，透過機台成型，裹漿，灑上酥炸粉，放入熱鍋油炸，一個接著一個素雞腿製作完成。
產線主管郭夢潔：「將大豆蛋白經過高溫的擠壓，以及熟成。」
不只提供台灣素肉內需市場，就連世界各國對於素肉食品，也有高度認同，以單一一家素肉製造商，近三年素肉外銷，2016年，3.6億元，每年持續成長到了2018年達到6億元，關鍵在於健康意識抬頭、素食如同葷食，讓人沒有適應問題，可輕鬆吃素。
素食生技行銷業務協理林士傑：「人類對於蛋白質需求越來越高了，那我相信我也深信，素肉的植物肉的發展跟研發，是近代以來最成功發明之一。」
未來10年，全球素食市場規模1400億美元，素肉風潮持續在全球發燒，根據統計未來10年，素食肉品市場規模可望達到1400億美元，占了全球肉類產業大約10% 。
素食生技公司執行長陳俊毓：「台灣其實素肉已經非常盛行了，那是到後來因為美國有幾間比較大的競爭對手，用品牌行銷的方式，讓全世界知道，素食在他們生活中也可以被廣泛使用。」
德明財經科大副教授陳百盛：「素食肉品市場，從過去小眾市場，針對健康養生，宗教變成了大眾市場，尤其是年輕族群，還有重視養生蔬食，當然更重要一部分是因為創新。」
未來10年，全球素食市場規模1400億美元。
隨著大眾健康意識崛起，有更多素食者為了健康、環保，享用素肉蔬食料理，而現代素食餐廳走精緻、健康風，各類烹調手法也推陳出新，「素肉風潮」席捲全球。
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更新時間：2019/07/31 00:45