這些鹹食竟隱含高糖份 吃太多小心增加罹癌風險

在夏日炎炎的日子裡，走到哪都想來杯飲料，消除盛夏的暑氣，但大口喝飲料的同時，卻也有可能攝取過多的糖份！糖分攝取過多，除了容易導致蛀牙、加速皮膚老化、長不高，癌王「胰臟癌」更是與高糖飲食有密切相關。除了飲料、糖果，有些鹹食其實也是隱藏高糖的地雷食物。TVBS《健康2.0》主持人鄭凱云，特別邀請專家來告訴你，含高糖的地雷食物有哪些，我們又該如何減糖，遠離老化、肥胖與癌症！
 
衛福部國民健康署2018年發布新版「國民飲食指標」，增列「每日飲食中，添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」之建議。添加糖指在製造或製備食物與飲料時額外添加的糖，包括黑糖、葡萄糖、砂糖、楓糖漿等。若以熱量的10%建議，分為女生及男生，女生若一天熱量攝取為1600大卡，以1顆3克的方糖來換算，平均大概是13顆方糖；男生若是1800大卡，平均一天的糖量落在15顆方糖以內。糖份若攝取過多，不但會讓人變老、變醜、變笨，還會長不高。美國加州大學洛杉磯分校早在2012年即提出報告，糖會傷害大腦，有損學習能力及記憶力。因為在糖化過程中，血液及組織中的糖會附著在蛋白質、脂質及核甘酸上，最後產生糖化終產物（AGEs），加速身體老化、肌肉僵硬、皮膚生皺紋。

以往認為高油食物造成胰臟癌，但中研院近日證實，高糖是導致胰臟癌主因！中研院團隊研究發現，無論從人體還是小白鼠身上所得到的結果，高濃度的葡萄糖都會對DNA造成損害，進而使得KRAS基因產生異常突變， KRAS基因一旦發生異常，就會造成細胞分裂出現問題，進而生成癌細胞及腫瘤，提高罹患胰臟癌或乳癌的機率。基隆長庚外科副教授江坤俊表示：「我們會告訴癌症患者要採用『低糖優脂高蛋白』原則。」但糖和澱粉是不一樣的，澱粉還是要攝取到50%，可是添加糖不能超過總熱量10%，超過了就會讓血糖極速飆高 。
胰臟癌是很難早期檢測出來的癌症，主因是胰臟的位置。如果把身體上腹部橫切，胰臟位於上腹部正中央，前有腹腔器官擋著，後有脊椎，當癌細胞小於一公分很難早期發現，但當大於一公分開始產生症狀的時候，往往已經進入晚期，算是「隱形殺手」。胰臟癌最早出現的症狀之一是腹部或背部疼痛。它通常開始於腹部區域接著蔓延到背部的一般不適或疼痛。胰臟癌可分為許多類型，最常見的是胰腺癌，胰腺癌早期沒有特異性症狀，僅有輕微腹脹腹痛，超過60%的患者會被誤診為胃病、慢性膽囊炎等，以至於耽誤了治療時機。可以區分的是，胰臟在後腹腔，疼痛時會彎腰、抱肚子；胃痛時躺著比較舒服。胃病儘管可出現上腹痛，但吃胃藥就基本能控制症狀。而胰腺癌的腹痛不但服藥無效，且呈持續性。
 
胰臟癌發生的原因有以下三點：〈1〉飲食：吃太多高油脂食物、含糖飲料，和高果糖攝取會增加罹癌機率。常吃新鮮蔬菜（十字花科蔬菜）、非油炸魚及水果具有減少胰臟癌效果。〈2〉抽煙：抽菸可能會造成胰臟直接發炎，尼古丁更可能讓胰臟癌風險增加一倍  。〈3〉遺傳：跟家族遺傳有關，一般來說，家族中有1個人發生胰臟癌，其他家人約增加3～5倍風險；2個人有胰臟癌，約增加6倍風險；3個人以上發生胰臟癌，約增加32倍風險，屬於高危險群。
除了飲料、冰淇淋、蛋糕和糖果，這些民眾可以一眼認出有很高糖量的食物，但其實有些鹹食糖分含量也很高！藝人阿松就提到，先前去台南出外景時，吃到鱔魚意麵、肉圓醬及土托魚羹都是甜的。營養學博士吳映蓉也表示：「義大利肉醬、肉燥飯、大腸麵線、肉羹飯、番茄醬、沙拉醬、濃湯和酸味飲料等，這些隱藏版高糖食物額外添加的糖可會嚇死人。」因為醬料在製造過程中通常會加入糖、澱粉增加濃稠感，因此番茄醬、義大利肉醬、烤肉醬、沙拉醬等醬料裡的含糖量不容忽視，就連鹹的濃湯都會被店家加糖來取代味素。另外，原味優酪乳、酸梅湯及原汁牛肉乾也是隱藏高糖的地雷食物，須留意不要攝取過量。要了解更多胰臟保養的相關內容，請鎖定TVBS 56頻道每週六、日晚間7點《健康2.0》，節目中將有詳盡的示範和解說。

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