冬天喝熱湯可以禦寒。（示意圖／shutterstock達志影像）
天氣漸漸變冷，冬天的飯桌上若有一碗冒煙的熱湯，會讓人感到無比幸福。湯品百百種，有一種湯叫「柴把鴨湯」，老饕說口味酸鹹回甘，讓人眼前一亮，在網路上掀起討論，不少人都是第一次聽過。
有人妻在臉書社團《家常菜》中PO文，因為家人很喜歡喝湯，但平常煮的湯都差不多，沒有什麼新意。早上去逛菜市場的時候，赫然發現有阿婆在賣古早味的「柴把鴨」，煮成湯後味道酸酸鹹鹹，家人一定會超喜歡。
新奇的菜色，讓不少第一次看到的網友直呼「大開眼界」。有吃過的老饕分享，之前家裡都會自己綁，可以煮湯、煮火鍋，還能直接炒來下酒。但是因為製作工序太麻煩，餐桌上就越來越少出現，而現在這種需要手工的好料，市面上也越來越少看到有在販售的地方。
其實這道菜是湖南長沙的傳統名菜，將酸菜、烤鴨、香菇、蘆筍、火腿、胡蘿蔔 、黑豆芽等食材切成細絲，再用泡軟的菜干條，綑綁成「柴把狀」。直接放下去煮湯，就算不加其他的調味料，湯頭也能鮮美酸爽又回甘，還有淡淡的煙燻香氣，是很特別的味道。
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老饕指出，現在市面上販售的柴把鴨通常都是簡單化的版本，只有酸菜、一般鴨肉跟素菜而已，雖然味道不像傳統的豐富，但一樣清爽不膩，是會讓人「一吃就上癮」的懷念古早味。
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更新時間：2021/11/18 18:01