「人工反式脂肪」因為提高罹患心血管疾病風險，近年來越來越受到重視，美國食品暨藥物管理局(FDA)早已下令，今年6月中旬，將全面停用會產生人工反式脂肪的「部分氫化植物油」，而為了全人類健康著想，世界衛生組織也在週一向全球各國政府呼籲，希望能在5年內，杜絕食品中所有的人工反式脂肪。
「人工反式脂肪」便宜耐用，加工食品使用，金黃香脆薯條、精緻奶油蛋糕放進嘴裡祭祭五臟廟，對不少人來說是一種快樂來源，像這樣的療癒食物有一個共同之處，就是大多和人工反式脂肪(Trans Fats)脫不了關係。
世界衛生組織秘書長譚德塞：「(人工反式脂肪)既便宜又容易使用，這些特點很受食品生產商歡迎，但是反式脂肪每年導致全球各地超過50萬人死亡，大部分是在中低收入國家。」
人工反式脂肪被世界衛生組織視為是一種非傳染性疾病的危險因子，所以為了全人類健康著想，世界衛生組織(WHO)週一14日向全球各國呼籲，希望在5年之內，全面杜絕食品中的人工反式脂肪。
前美國疾病防治中心主任佛雷登：「這是一件大事是史無前例的，這是世界衛生組織首次呼籲，消除非傳染性疾病的危險因子。」
反式脂肪分成2種，一種天然存在部分肉品和乳製品內，這一類反式脂肪含量相當少，基本上對健康不構成負面影響，另一種則是在食品加工過程中，因為不完全「氫化」所產生的人工反式脂肪。
減重營養專家迪拉爾：「事實上當我們用人工將氫加入脂肪中，會讓我們的身體無法分辨，我們的身體不知道要怎麼分解，不知道要如何穿過氫，不知道要如何利用這種脂肪，讓我用更簡單的方式解釋，當你的身體遇到無法新陳代謝的脂肪，它就會囤積在體內。」
反式脂肪囤積體內易造成心血管負擔，由於人體難以處理這類不飽和脂肪酸，因此攝取之後大多滯留在身體裡面，進而增加罹患心血管疾病的機率。
美國心臟協會首席醫務官桑切斯醫師：「世界上所有死亡人數的1/3，可以直接或間接歸因於心血管疾病和中風，如果往回推，可能和反式脂肪有關。」
專家表示人工反式脂肪是一種最危險的脂肪，早在15年前丹麥就率先立法，禁止銷售反式脂肪含量超過2%的食品，之後包括加拿大、瑞士、美國等超過40個先進國家，也跟進制定反式脂肪相關法規。
以美國為例，紐約市早在2006年就禁止餐廳使用含有反式脂肪的油品，同一年美國食品暨藥物管理局FDA也要求製造商，必須在商品上列出反式脂肪含量。
美聯社記者：「當珍上街購物時，她會花時間看營養標示。」
美國消費者：「是的，如果我看到(成分)有反式脂肪，我就絕對不會買。」
而光靠著這些禁令，減少民眾對反式脂肪的攝取，真的有助於降低相關疾病的發生嗎？」
耶魯大學醫學院布朗特醫師：「我們研究禁令執行後，會有什麼影響，我們發現心臟病和中風(住院率)下降了6.2%。」
加拿大記者：「光是在紐約市，研究人員估計，禁令減少了超過4千起，心臟病和中風發生病例。」
逐步淘汰人工反式脂肪，FDA在2015年給製造商3年的緩衝期即將屆滿，也就是說到了今年6月中旬，人工反式脂肪最主要來源─「部分氫化植物油」(Partially hydrogenated oils，PHOs)，將全面退出美國市場，這一類油品因為具有低成本、增加食物口感、能延長保存期限等特質，在業界被廣泛使用。
彭博社記者：「(部分氫化植物油)無所不在，薯條、晚餐調理包、所有罐頭食品、微波爆米花、烘焙食品，看起來都不太會壞。」
美禁用反式脂肪油品 新油類.測試市場隨著「部分氫化植物油」退場，也代表著食用油將出現大洗牌，多間廠商推出號稱不含反式脂肪，又能增添食物美味的「健康油」，只不過用這些油烹煮出來的食物，真的能夠獲得大眾的青睞嗎？
彭博社記者：「炸4份薯條，其中3份用新油品炸，1份用含有反式脂肪的油炸，我們用同樣的方式烘焙布朗尼，同樣的布朗尼粉料同樣的蛋量，4種不同的油品，總體而言沒有人把反式脂肪油品，當作他們的最愛。」
受試者：「其實都可以接受啦。」
受試者：「布朗尼的不同處，感覺不太出來。」
除了美味、口感，更重要的就是健康，世界衛生組織建議，每天反式脂肪的攝取量，最好不要超過總熱量的1%，呼籲少吃加工食品，就能防止反式脂肪入口為健康把關。
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更新時間：2018/05/15 21:20