南韓農業技術有新突破，一般熟成牛肉要花上70到100天，南韓農村振興廳開發新型乾燥熟成技術，不僅時間縮短一半，風味也進一步提升，另外最近也開發出新品種的濟州黑豬肉，希望和西班牙伊比利豬，以及日本鹿兒島黑豬等世界級品種，一較高下。來看TVBS新聞合作夥伴-YonhapnewsTV的報導。
來到這間韓牛處理廠，倉庫擺放的是屠宰後的小母牛。
YonhapnewsTV報導：「通常產下多頭小牛的母牛，肉質等級低，大理石油花含量少，以低價出售，但這裡將牛臀或牛後腿等，低等級、低脂肪的部位，乾燥熟成提高附加價值，用於高檔燒烤。」
一般熟成牛肉要花上70到100天，但這裡結合南韓農村振興廳，開發的乾燥熟成技術，不僅時間縮短了一半，風味也進一步提升。
韓牛農業組合法人代表羅鍾九：「據說口味非常清淡、很好吃，所以對韓牛市場肯定有擴大效果。」
一般來說，公牛做成的韓牛比較受歡迎，但是熟成的小母牛，據說味道不輸等級第一的韓牛，肉質細嫩價格又低廉，市場反應良好。
南韓民眾：「應該說是有風格的韓牛，口感很好，肉本身的味道也很獨特，真的很不錯。」
在南韓國內市場，大理石油花較多的沙朗或菲力牛肉都用於燒烤，因此其他部位就賣得比較便宜，現在有了熟成技術輔助，將大大提升肉農收入。
農村振興廳畜產品利用和農業研究官趙秀賢：「我們想要將喜好度較低的低脂肪部位，普及成更嫩、風味更佳的燒烤用肉，或是牛排用肉。」
分析指出，引進熟成技術的農戶，每隻牛都能獲得120萬韓元的追加收入，預計將對韓牛產業發展產生極大助益。除了韓牛以外，濟州的黑豬肉也是南韓美食代表之一，最近南韓農村振興廳開發出肉質優良的新品種高級黑豬肉，引發討論。
YonhapnewsTV報導：「一眼就能看出，牠比體型較小的濟州傳統黑豬，大1.5倍左右，蘭芝畜產研究所開發的『蘭芝味豬』，帶有『美味豬』的寓意，是將濟州傳統黑豬和外來品種，雜交而成的新品種黑豬。」
新品種的濟州黑豬，擁有傳統黑豬肉，脂肪含量高的特色，再加上外來種的生長速度快。
蘭芝畜產研究所農業研究師申文哲：「在開發初期，和普通豬的重量差別較大，但是透過持續改良，最大限度地減少重量偏差，現在以14代為基準，和普通豬差不多。」
蘭芝畜產研究所從2005年開始，在南韓國內首次利用基因選拔技術，開發出了蘭芝味豬，和普通豬肉相比，大理石油花更勝一籌，是蘭芝味豬的最大優點。
YonhapnewsTV記者：「透過基因選拔技術，時隔8年開發出的蘭芝味豬，肉質鮮紅，大理石油花豐富是牠的特點。」
蘭芝味豬在餐廳，以每180克2萬9千韓元，換算約700台幣的價格出售，專家們也大力稱讚品質。
南韓主廚朴燦日：「脂肪的雜交和配合，出乎意料地非常出色，很難在世界上找到其他豬的先例。」
新品種濟州黑豬肉是否能躍上國際，和西班牙伊比利豬，以及日本鹿兒島黑豬等世界級品種，一較高下，備受期待。
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更新時間：2023/03/13 14:30