全球蔬食人口急遽增長，許多企業都看準這個市場推出「無肉」產品，雀巢便是其中之一，繼素鮪魚後，推出由植物性蛋白製作成的素蝦、素蛋，目前只有部分歐洲市場可以買到，該公司表示不管是營養價值或是口感上，吃起來都與真實的差不多。有研究指出轉換成彈性飲食，也就是減少肉類的攝取有助於對抗氣候變遷，因此一間位於芬蘭的新創公司，正在研發只需要空氣跟電就可以生成的蛋白粉末，待成功研發出來後，將會是全球最環保的植物性蛋白質，能夠被製作成抹醬、麵條或是仿雞肉塊，預計兩到三年後可以問世。而在日本的科學家則正在嘗試以3D列印技術製造和牛的大理石紋理，旨在對抗未來糧食、蛋白質短缺外，也有望仿造人類肌肉，用在醫療上。
金黃酥脆的炸蝦，用刀叉輕輕切開，露出裡面飽滿的蝦肉；但是等等，這個蝦肉好像長得不太一樣？原來這是用海藻、豌豆等植物性原料製作成的蝦子。
雀巢首席技術員 帕爾澤（Stefan Palzer）：「我們發現了市場上的機會。你看到消費者慢慢往那裡移動，受到健康，或是對於永續、動物福利議題關注的因素，像我們說的是一個社會現象。」
全球蔬食人口急速增長，食品界龍頭「雀巢」也看準這龐大的商機，推出新產品；除了植物蝦外，還有植物蛋，是用大豆蛋白和Omega-3脂肪酸製成的，宣稱不管是營養成分或是口味上，吃起來都跟真的一樣。
雀巢首席技術員 帕爾澤（Stefan Palzer）：「我們希望可以盡可能地跟動物版本的一樣，因為這樣讓人們更容易轉向這類型的產品。」
這兩項產品會先在部分歐洲市場試水溫，是繼去年推出素鮪魚後，不到一年又研發出新產品。雀巢表示，目前植物性產品只佔公司總營收的一小部分，但是依據先前推出植物肉排，銷量以兩位數成長的經驗來看，「無肉」飲食正在快速增長。
街頭訪問：「我的確在乎碳足跡，所以我正在盡力降低它。我幾乎不買任何奶製品，也不太吃肉或是魚。」
一項對全球碳排放的研究指出，糧食系統所排放的溫室氣體佔全球排放量的三分之一，而這之中肉類和乳製品更是禍首。為了對抗氣候變遷，一間芬蘭的新創公司正在嘗試開發全球最環保的植物性蛋白質，只需要空氣和電就可以製造出來。
Solar Foods首級技術師 皮卡南（Juha-Pekka Pitkänen）：「這種Solein粉是65%蛋白質、大約6%脂肪、一點膳食纖維、礦物質及水組成。」
用空氣和氫氣繁殖的微生物來產生蛋白質，這是團隊透過15年在能源研究上的經驗，所開發出來的技術。
Solar Foods執行長 瓦尼卡（Pasi Vainnika）：「我們對環境的影響大約是植物性食品的1/10，動物性產品的1/100，也就是 1%。」
這種蛋白粉末可以用來製作成抹醬、麵條或是仿雞肉塊，該公司表示預計兩到三年後可以問世；不過這樣的產品有可能得到消費者青睞嗎？
街頭訪問：「如果有更好的替代肉選項，對我轉換成素食飲食來說會更容易。」
街頭訪問：「聽起來有點可怕，因為我還不太了解它，但是我絕對會考慮。」
隨著氣候變遷導致極端天氣在全球上演，也影響著糧食的供應，在日本的研究團隊則著手進行以3D技術來製造和牛，目標是成功複製和牛招牌的大理石紋理。
大阪大學教授 松崎典彌：「如果我們能夠透過用少量的細胞快速製造出很多肉，就有機會可以對抗未來糧食和蛋白質短缺的問題。」
市面上透過3D列印技術製造出的肉類，大多是絞肉型態，不過這個來自日本的技術，可以看到肌肉、油脂、血管，每個結構都以特定的方式被排序、堆疊，想方設法還原肉類真實的口感。
大阪大學教授 松崎典彌：「我們使用牛的細胞來生成和聚集三種類型的纖維結構，脂肪、血管和肌肉，來模擬真實肉的結構。如果我們用人類細胞來替代，也許能夠用來移植人類肌肉，像是大腿的肌肉到它缺少的地方，這是我們希望在這項研究最終能達成的。」
那麼味道如何呢？很可惜的是，目前這種「實驗室製造的和牛」還在研發階段中，所以沒有人知道好不好吃。但官方估計待這項技術成熟後，將可以大大降低生產和牛的成本與時間，因為在日本，要培育出一立方公分的和牛需要四個星期的時間，一克則要價一萬日幣。
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更新時間：2021/10/20 10:15