圖／達志影像路透
2019新型冠狀病毒疫情蔓延全球，之前傳出病毒來源可能源自於蛇，不過許多傳染病專家表示，蝙蝠可能是罪魁禍首，除了到目前為止、病毒基因序列與蝙蝠身上的冠狀病毒最相似，蝙蝠也攜帶許多致命病毒，因此多數人聞蝙蝠色變。不過馬達加斯加種植咖啡豆的農民，敞開雙手歡迎這群會飛的哺乳類，因為據說咖啡豆被蝙蝠啃食後，會讓咖啡豆具有更獨特、柔順的風味，概念好比一些茶葉被蟲咬過，泡出來的茶別有一番風味；這樣的「蝙蝠咖啡」受到許多人喜愛，類似的特色咖啡還有麝香貓咖啡、象糞咖啡等，產量少又特別，也比一般咖啡豆的價值來得更高。
許多人的一天，從享受一杯濃醇香的咖啡開始，美國農業部報告顯示，全球咖啡需求呈現增長趨勢，其中亞洲市場潛力大，預估到2020年9月底，印尼與越南5年來的國內消費量，將分別成長54%和14%，中國大陸則為16%；這樣的現象，與新興經濟體收入增加以及飲食習慣西化有關，咖啡農為了加大競爭力、創造更大財富，眼光瞄準培育優質品種與稀有咖啡豆。
馬達加斯加咖啡農民團體主席 拉沃納索洛：「我們現在能以咖啡維生。以前伊達西區的居民對這沒興趣，但現在可以靠咖啡維生，如果繼續增加生產，我們可以收穫越來越多噸。」
伊達西區(Itasy)位於馬達加斯加的中部，這裡肥沃的火山土壤富含多種礦物質，種植一款名為尖身波旁(Bourbon Pointu)的阿拉比卡豆，因為有風味佳、低咖啡因加上產量少的特點，比起一般的咖啡豆顯得稀有而珍貴，不僅相當受到人們歡迎，也受到蝙蝠的喜愛。從傳統咖啡種植的角度來看，被蝙蝠啃食過的咖啡果算是農害、寧可不採收，不過這裡咖啡農反其道而行，敞開雙手迎接蝙蝠的到來，就是要讓咖啡豆沾沾蝙蝠的口水。
路透社記者：「根據顧客的說法，當野生蝙蝠咬過咖啡豆，牠們的消化液(指唾液)與外界空氣產生反應，會讓咖啡具有更獨特柔順的風味，使得價格更高。」
尖身波旁咖啡豆每公斤可以賣到200歐元、約合台幣7000元，比一般商業豆的價格高上50倍；如果又增加「蝠」氣、也就是咖啡豆被蝙蝠啃食過，在蝙蝠唾液酵素與自然空氣的催化下，風味會變得更獨特，而身價也就跟著更高了。
咖啡豆商戶：「明年，我們將要求農民，專注於被蝙蝠啃食過的咖啡豆，這代表農民只採集成熟的咖啡豆，也將增進我們的收穫品質。」
有咖啡農透露，今年大約能產出2噸像這樣的「蝙蝠咖啡」，到了明年、計畫把產量拉高到20噸，也吸引許多年輕人投入咖啡豆相關產業，看好精品咖啡的前景。
咖啡農/學生：「我今年24歲，我還是一名學生，我的父母都是農民，農藝是我在專研的領域，正是咖啡催生了這個領域的發展，尤其是促進專業化。」
馬達加斯加咖啡農，目標讓「蝙蝠咖啡」能夠商業化生產，鎖定國際精品咖啡市場，勾勒外銷獨樹一格的特色咖啡豆藍圖。
路透社記者：「動物參與咖啡生產並不是什麼新鮮事，東南亞的麝香貓咖啡，就是從麝香貓糞便中收集咖啡豆；泰國有象糞咖啡；哥斯大黎加則有蝙蝠咖啡。」
相比隨處可以喝到的一般咖啡，精品咖啡擁有的是獨特品質和出眾風味，預計到了2025年全球精品咖啡市場將達到836億美元的規模；咖啡美學學問大，從一顆咖啡豆、到製作一杯香醇咖啡各個環節都得下功夫，才能打造自身品牌特色，在競爭激烈的咖啡界中搶下天地。
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更新時間：2020/01/30 19:19