圖／達志影像
義大利濃縮咖啡要申請登上聯合國「世界無形文化遺產」名單，義大利人認為可以入選的理由包括：濃縮咖啡的機器是義大利人發明的，每天喝濃縮咖啡已經是義大利人的文化；最重要的是，咖啡冲製好後，上面的那層特有的褐色泡沫，是品評咖啡優劣和技術的指標。不過，也有美食專家不以為然，認為濃縮咖啡雖然受歡迎，但未必就是好咖啡；另外，咖啡一杯只賣一歐元的價格，是約定成俗的象徵性價格，其實早就不符成本，咖啡供應鏈其實是遭到了剝削。
「Espresso」義大利濃縮咖啡，是絕大部分義大利人每天都喝的必須品；義大利推廣咖啡團體認為「Espresso」的特有文化，有資格登上聯合國教科文組織「世界無形文化遺產」的名單，因此提出了申請。
義大利濃縮咖啡推廣團體 唐妮絲：「義大利濃縮咖啡已經風行到全世界，藉由這次的申遺計畫，我們想要重申義式濃縮咖啡是源自義大利，而且是義大利的創意發明。」
咖啡是世界上僅次於水，消耗量最大的飲料，義大利人尤其如此，一大早咖啡吧就擠滿了人，先喝一杯一天才算開始。
義大利顧客：「它就像是腎上腺素一樣，讓我能開始工作，還讓我覺得比較年輕。」
義大利顧客：「和朋友喝一杯好咖啡，心情感受會變好，想法也會比較好。我是一名科學家，知道這是有根據的，所以我們喝很多的咖啡。」
喝義大利濃縮咖啡就像是一種儀式，進咖啡吧點一杯咖啡，聽著咖啡機的蒸氣聲，聞著空氣中的咖啡香，咖啡一送上桌，顧客只花幾秒就一飲而盡，然後在吧台上放一歐元銅板，心滿意足地走出咖啡館。
記者：「在咖啡店的吧檯喝一杯濃縮咖啡，是義大利人絕對不會放棄的習慣。這是一天中可以休息的時刻，同時也可以藉機會面談公事，或是和朋友聊聊天；但最重要的是，它很便宜，不管甚麼身分背景都可以享受，人人都能喝。」
「義大利濃縮咖啡推廣」向聯合國申遺，申請的理由包括了：義式濃縮咖啡的機器是義大利人發明的，另外濃縮咖啡所呈現的樣貌和風味，也是義大利人的創意；尤其是浮在剛沖製好咖啡上的那層褐色泡沫，可以看出咖啡的品質和沖泡功力。
義大利濃縮咖啡推廣團體 唐妮絲：「濃縮咖啡和其他風行世界的咖啡不一樣，因為它的表面有一種獨特的『Crema』(咖啡上的泡沫)。」
咖啡專家說，一杯傳統的濃縮咖啡，必須由專業訓練過的咖啡師來製作，咖啡粉要新鮮現磨，蒸氣加壓沖煮過程，必須在20-27秒之間完成，咖啡溫度要落在90-96度之間。
咖啡師：「這個職業有兩面，一是靠經驗，二是靠天分。有些人生來就有泡出好咖啡的天分，其他人則沒有。」
這一次義大利共有兩種咖啡文化想向聯合國申請世遺，除了傳統的義大利濃縮咖啡，另一種是「那不勒斯翻轉壺濃縮咖啡」，它是採用滴漏的方法沖泡。兩組人馬雖然是競爭關係，但也互相祝福對方能申遺成功，因為無論誰入選，都能榮耀義大利的飲食文化。
記者：「申請登入世遺的手續非常的漫長，義大利濃縮咖啡在2016年就申請了；但是必須經過一連串的審核，過程中有政府和民間團體的參予。我們知道現在義大利有兩種咖啡文化申遺，他們互相祝福對方，因為他們知道咖啡是義大利最棒的文化。」
雖然濃縮咖啡想為國爭光，但義大利不少美食評論家卻潑了冷水。有人認為儘管大家喜歡喝，但並不表示濃縮咖啡就是好咖啡；另外還有人批評，一杯咖啡只賣一歐元，是約定成俗的象徵性價格，如今這樣的價格已經不符成本，咖啡供應鏈其實是被剝削了。
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更新時間：2020/01/07 19:26