法國知名產地干邑，這是一個傳統的農業小鎮，四處飄著酒香，為了得到最高級的美酒，從葡萄農到釀酒商都卯足全力，通過各自的傳統和堅持，打造出屬於自己的特殊風味，今年採收季剛剛結束，正式驗收成果的時候，TVBS團隊帶您了解，製作干邑關鍵的步驟--蒸餾，為了生產出寶貴的基酒--生命之水，一整年的辛苦就看在這一刻
干邑位於法國西南部第二大盆地，良好的水質及土壤，使這裡產出的白蘭地享譽全球。
人頭馬、軒尼詩、馬爹利等各大酒廠坐落干邑小鎮，數百年來酒香飄散全球，過去五年，干邑白蘭地整體出口量不斷增加，2018到2019年度，海外銷售上升2.5%，賣掉2億1千多萬瓶，廠家們對前景繼續看好。
TVBS記者 李芳恩：「這裡是干邑當地最大的酒窖之一，存有16萬桶，可以看到背後的這個酒窖，牆呈現的是灰白色，代表裡面的存酒比較年輕。我們可以看到另外這一面牆，經過長時間酒精揮發的影響，顏色變得比較深，所以在干邑當地有一句話，如果你看到一個房子它的顏色比較深，就代表裡頭的藏酒越老，也代表裡面的人越富有。」
干邑擁有得天獨厚的風土，西邊瀕臨大西洋，屬於溫帶海洋氣候，適合葡萄生長，被栽種在大片平滑的山丘上。在六大產區中最好的地塊就是大香檳區和小香檳區，差別就在這兩區的白堊土含量高，由於其中富含碳酸鈣和其他礦物，並能提供良好的保水性，可以避免樹根潰爛，加上葡萄扎根的深度夠深，吸取到的是最好的水分和養分，據當地人表示，正是如此才讓干邑散發出最高雅的花香和果香。
TVBS記者 vs. 人頭馬酒莊負責人 Julien Georget：「這是甚麼品種的葡萄？這是白玉霓，非常漂亮的葡萄，今年已經在九月份進行採收。」
每逢秋天葡萄園進行採收，然後將葡萄壓榨成汁，之後開始進行一年當中最具挑戰的工序之一：蒸餾。
TVBS記者 李芳恩：「今天我們來到的是干邑當地非常知名的蒸餾廠，在經過兩道工序以後，生產出是70%酒精濃度的生命之水，據專家表示，要12公斤的葡萄，才能換一公升，也就是比這一瓶再多一點點的生命之水。」
新榨葡萄汁倒入銅製蒸餾器裡，經過兩次蒸餾，產出寶貴的透明液體，法國人稱為「生命之水」(Eaux-de-vie)。
人頭馬酒莊負責人 Julien Georget vs. 大陸作家 蔣方舟：「妳聞到了甚麼樣的香氣？梨子啊！梨子。」
生命之水的優劣，直接影響干邑白蘭地陳年的條件，只有品質越高才能進行更久年份的陳釀。
人頭馬首席釀酒師 Baptiste Loiseau：「也許在20多年陳釀後，這桶生命之水或被做成X.O，因為這已經被評列高等級的生命之水，有最高的陳釀潛力。」
因此每年酒廠的釀酒師，都會對所有農家提供的生命之水進行評分，品質好的還能多得10%的獎勵。
人頭馬首席釀酒師 Baptiste Loiseau：「每年我的主要任務，是為不同產品重新調配比例，及為不同年份的生命之水進行調配。」
用來陳釀干邑的橡木桶，每家酒商雖然規格不同，但選材同樣嚴格要求，因為一旦生命之水放進去後，一放可能就是3年，甚至到數十年。
人頭馬首席釀酒師 Baptiste Loiseau：「我們只用橡木和法國橡木，這些來自利穆贊森林的法國橡木，距離這裡100公里外。」
每一片木材在室外經過至少三年的風乾，光一個橡木桶就要用上三十片，桶匠師用火烘烤幫木桶定型，不同火焰的強度和烘烤時間長短，都會使桶子散發出各種特殊香氣，會直接影響酒的風味。
TVSB記者 李芳恩：「這個橡木桶是剛剛烘焙好的，我們可以看到這是一個，中度烘焙的一個橡木桶，仔細聞這個味道，剛剛解說員是說，這有點是像杏仁和薑餅人餅乾的味道。」
桶匠師的工作非常吃重，是體力活同時也要有美感，為了保證每個橡木桶的品質和來歷，從樹木被砍伐下來的那一刻，就立刻被編上序號，每經過一個站點就會進行掃描，經過27道手續後才能完成一個酒桶。
Seguin Moreau 行銷傳播部經理 MARLIN Sybille：「我們在全球有5000名客戶，目前我們和超過45個國家有生意往來，亞洲主要客戶來自中國大陸，以前也和台灣合作。」
TVSB記者 李芳恩：「隨著酒的需求上升，橡木桶的訂單增加，顯然會有更多的樹木被砍伐，如何做到保護環境又達到平衡，成為法國橡木桶工廠的重要課題。」
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更新時間：2019/11/27 18:17