圖／天馬行空 提供
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「要搭配炸火腿是個挑戰。」
吃炸火腿排，很困難嗎？沾些豬排醬和黃芥末，大口吞下，就是這麼簡單！難道......不對嗎？
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「用這個取代沾醬，配著炸火腿吃吃看，邊吃邊喝。」
咦？你手上拿著搖的那瓶可是清酒啊，怎能當沾醬呢？好啦，更精確地說，它是一瓶未經過濾的濁酒。
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「感覺怎樣？」
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「我非常喜歡。」
這位唎酒師，也就是清酒侍酒師，名叫千葉麻里繪。
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「這樣的溫度剛剛好吧？」
她以餐酒搭配出千變萬化的滋味而著稱。
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「我們試了一種加肉桂的。」
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「好喝。」
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「謝謝。」
破格，就是千葉麻里繪的風格，也讓她常駐的Sake Bar，吸引許多清酒愛好者朝聖，自己也成為名廚邀約聯彈的對象。
鮨喜邑師傅 木村康司/紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「如果她搭的酒...不能幫我的壽司加分，那我也覺得沒意思，如果酒只是陪襯，那誰來弄都行。」
餐酒搭配，不該墨守成規，千葉入行沒多久便不甘於只是看書、紙上談兵，對化學充滿興趣的她，決定到酒造見學，只是一開始根本沒人理她，所幸她在栃木県小山市遇見大好人，不過大好人一開始可沒覺得挖到寶。
小林酒造 小林正樹/紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「嗯......該怎麼說呢這樣說很抱歉，但她真的很笨拙。」
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「從這裡放」
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「對，放裡面，然後整個放掉。」
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「我做得好差。」
小林杜氏頭兩年，只讓千葉做一件事：貼酒標，幾年過後，才終於對她豎起大拇指。
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「到第四年時，(我覺得她)很了不起。」
這中間的辛苦與認真，都會透過這部紀錄片讓觀眾深刻體會，而電影要介紹的，正是當前日本酒界不受成規束縛而大鳴大放的三位女子。
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「這是我第三次參與IWC(國際酒品評賽)評審。」
她是土生土長紐西蘭人，瑞貝卡·威爾森·李，因緣際會下接觸到日本酒後，墜入清酒這條愛河，從此替清酒與日本之外的世界，牽線搭橋。
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「兩年後，這個小寶貝就問世了。」
從一開始的無心插柳、而後當嗜好自學到成為箇中翹楚，瑞貝卡愛調侃自己「走後門」；而最後這一位登場的，可就是家學淵源囉！
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「這是由『八反草』的酒米釀造的純米大吟釀。」
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「是女性擔任杜氏(首席釀酒師)。」
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「對，是我釀的。」
她，今田美穗，是吟釀酒發源地「東廣島安藝津」的首位女性杜氏，也就是首席釀酒師；因為從醫的哥哥無意繼承家業，她在33歲時毅然決然，從東京回到位於瀨戶內海的故鄉，從零學起；或許您會納悶，從小生長在酒造裡，怎麼會是從零學起，那是因為在從前，釀酒的地方不只是閒雜人勿進，甚至是女性止步。
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「記得有次和內人一起參觀日本酒酒造，但我們被帶到酒造時，經營人說：『不要讓杜氏看到有女人進酒造，他不喜歡有女人進酒造，這不過是25年前才發生過的事』。」
可想而知，由女性擔任杜氏，領導男性藏人，在當時十分稀有，今田美穗上任沒多久，便開始大破大立。
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「我們家的酒，如果味道一直不變，在東京就會漸漸地賣不出去。」
日本在經濟泡沫化之後，清酒這種冷藏較好、容易劣化的嬌貴飲品式微，有感於家裡生意處於存亡關卡的今田決定改造味道，她以白麴取代傳統黃麴，增加酒的酸度，讓家傳的產品更好搭配海鮮，這是出生長大的瀨戶內海，內化到她骨髓裡的氣息與味道，她還投入原生酒米的復育。
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「像『山田錦』或『雄町』這類酒米，只要你有能力及體力，就會有收穫。」
但她看上的酒米「八反之」，可就沒那麼聽話，所以才會一度遭到淘汰而絕跡。
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「(八反草)完全沒打算跟你合作，只跟著感覺走。」
很做自己的酒米，強悍堅韌，釀出來的酒，口感卻又清爽，聽起來，就像個頭嬌小卻氣場強大的杜氏本人，不是嗎？
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「我(中學時)常在想『幹嘛要一起去上廁所』，有蟲飛過來就一定要『哇』......吵死了。」
不當傳統的女性，其實更進一步去理解，是掙開日本傳統社會對「人」的束縛，無論女性或男性，都不該局限於「就是這樣啊」。
Dancyu雜誌副主編，神吉佳奈子/紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「『要搭配什麼才能讓清酒變得更好喝』，算是女性專屬的慾望或需求吧，那些阿伯只會一飲而盡，然後開始互相發牢騷，藉此宣洩情緒。」
這部紀錄片中的三位女性，大學畢業後，都當過OL，但她們破格，跳脫框架，追尋最適合自己的位置，在長久由男性主導的世界，尋找自己的味道，以當代的食與酒，來體現與傳承日本文化。
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「這搭配超完美的。」
紀錄片《乾杯！戀上日本酒的女子》：「乾杯！」
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更新時間：2019/08/14 19:55