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「牛骨+肉」連夜熬! 清燉牛肉麵湯頭吸饕客

2017/08/16 16:15

紅燒牛肉麵可以用重口味湯頭,壓過牛肉的腥味,但如果是清燉牛肉麵湯頭清淡,可不是隨便熬煮就行!有業者用牛骨、牛肉,連續熬煮4天,光喝湯就能喝出牛骨的香甜,也有業者不計成本,用三大湯鍋熬煮72小時,煮到牛肉通通化開,才能賣給客人。



牛筋、牛骨,40斤重量通通丟進大鍋煮,高湯這一熬至少要等3天,瓦斯爐72小時通通不能關!老闆說,光是一個月瓦斯費就得花上8萬元,為了就是把牛肉煮到化開。

3個大湯鍋全都是「清燉牛肉麵」的湯頭,煮到呈現乳白色才算把牛肉麵的基底打好,但接下來才是開始。牛的後腿部位,花腱肉,有筋肉紋路,吃起來口感彈牙;就連麵條也不能馬虎,老闆說每天會視情況,決定麵條要煮多久。

這一次煮4分鐘,老闆說因為每批麵條製成的麵粉和水比例不一,得先試煮,才能夠抓對麵條熟度。

民眾:「肉滿軟爛的,口感很滑順。」

民眾:「覺得湯頭不會太鹹。」

同樣也是以清燉牛肉麵聞名,另一家牛肉麵,牛骨、牛肉一樣在鍋中熬上4天,煮到乳白色,還能喝出牛骨的香甜味。

細麵條吸收湯汁精華,牛肉片店家選用台灣牛,取自牛肋排下方油花分布均勻,也因為業者特別強調「品質」,即使一碗麵要花上240,但還是能吸引不少刁嘴的老饕客!

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