這蛋餅有洋蔥！逢甲的人氣美食明倫蛋餅，來自30年前彰化員林明倫國中外的小攤販，蛋餅阿公在學校外頭賣了30年的蛋餅，當時學生總會隔牆喊著，「阿伯蛋餅兩塊」，翻牆買蛋餅成為記憶中的一部份，很多從小吃到大，2代展店，成為人氣名店。阿公日前病逝，2個兒子今天推著阿公的餐車，在老家前替阿公煎蛋餅，請大家吃，來排隊的粉絲說，吃的不是蛋餅，是一種美好的記憶。
炙熱的鐵盤，淋上麵糊煎餅皮，打個蛋，撒上滿滿的蔥花，煎熟之後捲起來，這握在手中的溫度，吃在嘴裡滋味，是一種歲月的記憶。
民眾說：「因為讀國中的時候就常吃，想說現在是來回憶一下，是一種回憶，就是覺得有一種，心裡有點百感交集，又有點濃烈辛酸的回憶。」
明倫蛋餅的創始人是他，80歲的阿公張尚書日前病逝，30多年前阿公推著餐車，在明倫國中外面擺攤，很多人都還記得，那個翻牆買蛋餅的滋味。蛋餅阿公長子張良汕稱：「翻牆啊，喊說阿伯兩塊，然後我爸爸就會用那個，遞過去紅色圍牆。」
阿公賣了30多年的蛋餅，從當時一個10塊錢，到現在30元名號響亮，兒子用他的配方，在逢甲夜市開店，還是前10名的人氣美食，總是大排長龍。這1天2兄弟在老家，用阿公的餐車開火煎餅，免費請吃蛋餅。
阿公不在了，但是蛋餅的滋味，留在許多粉絲的印象中，有人時間還沒到就來等，排隊的人潮越來越多；家人說蛋餅阿公，一輩子就專心把1件事情做到最好，平凡生命中，不平凡價值，就展現在1塊蛋餅上，留在大家的味覺記憶中。
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