隨著經濟發展生活節奏愈來愈快，吃飯也要講究效率，這也反映在中國大陸的餐飲市場上，除了外賣還有中式快餐的崛起。來自安徽的蒸小皖打造24小時的中式快餐，要能和西式速食店PK速度，關鍵在於用「蒸」的烹調方式，由中央廚房供應半成品，分店只需要簡單加工上蒸櫃，解決快餐的標準化難題，搶攻80、90後的消費主力市場。
TVBS記者黃荷婷：「我們現在進到廚房，標準裝備必須戴手套、還有帽子，事實上快餐講究就是速度，速度必須仰賴標準化，看到的食材都是從中央廚房送來的半成品，再由每家分店的工作人員進行組裝和配置，在餐期前送上蒸籠，藉此來控制跟掌握出餐的時間。」
中央廚房送來的半成品精準秤重，多少肉、多少湯、多少鹽都有規定，這是標準化的第一關。
蒸小皖培訓部長孫金東：「我們迅速的話，都會把它放到蒸櫃裡面來進行蒸製，客人上門的時候，我們直接從蒸櫃裡面上餐呈遞給客人，就是說它的流程時間是非常短的。」
擁有和西式連鎖速食一樣的競爭條件，能夠快速供餐營業時間24小時，在安徽現有140家分店年營收3億人民幣，但蒸小皖要做的不只這樣。
蒸小皖董事長司武卓：「因為我們認為中國大陸的市場非常非常的大，年輕人也好、居家也好，他不是說這個時間十分的充裕，最終我們定位可能是這個解決工作餐的問題。」
根據統計中國大陸80、90後人口突破4億占總人口的1/3，他們是餐飲消費主力也更注重健康和效率，讓中式快餐更有商機。
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