不管是公司聚會還是家庭聚餐,不少人會選擇到吃到飽餐廳,餐點無限供應,但消費者算盤打得精,業者同樣算很準,像是在吃到飽的入口處一定都是放利潤較高的食材,還有盤子也會變小,飲料杯也會變大,就是希望消費者不知不覺填飽肚子。
分析師BonnieRiggs:「他們會有很多菜色,對他們來說是利潤非常好的,這些菜色和醣類食物都會陳設在入口處,所以當你走到那個入口時,你的盤子早就滿了。」
就怕消費者愈吃愈多,最便宜的菜色一定擺第一,還有碳水化合物先幫你墊胃,盤子也會變小、冷飲杯變大,讓你不知不覺裝滿汽水,胃也開始慢慢填飽。
只不過單純吃到飽的餐廳,從1998年全盛時期到去年2017年,數量大幅下滑26%,反而是一般複合式餐廳逆勢迅速成長。
分析師BonnieRiggs:「舉例來說紅龍蝦餐廳,他們會有蝦子吃到飽活動,這個菜色其實不貴,而且消費者非常喜歡,會覺得自己撿到便宜,活動大概都會持續6週左右,有種快閃活動的感覺。」
分析師BonnieRiggs:「這就是希望消費者一踏進餐廳,他們會額外再點其他餐點,他們會試菜、會滿足口腹之慾,然後一而再再而三回來,因為在現階段餐廳業裡經營餐廳的唯一方法,就是要建立顧客忠誠度。」
不管是玩容量花招或是推限定活動搶客,經營手段五花八門,畢竟賠錢生意沒人做,當客人踏進門的那一刻已經開始回本了。
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