橄欖油在地中海飲食中有著不可或缺的重要地位，除了繁複的古法程序，榨出來的油還要經過嚴格的抽樣測試，通過才能裝瓶，每一滴都十分寶貴。
金黃色的橄欖油又被稱為液態黃金，這裡是地中海歷史最悠久的庫爾薩特橄欖園，每天可以生產出2千公升的頂級初榨橄欖油。
這裡從羅馬帝國時代就種植大片的橄欖樹林，雖然放眼望去整片綠油油，但這裡其實種植好幾種橄欖，想做出最好的油，靠的是經驗老手的調油技巧。採收下來的橄欖混合集中清洗，放上大型輸送帶去除多餘枝葉才能讓橄欖油品質更純，接著倒入大石磨輾磨成泥，這個方法可是從古時候就一直沿用到現在。幾個世紀前石磨是由驢子拉動，不過現在是由重達600公斤的大理石砂輪來輾壓橄欖把它變成泥。
古時候的製油大師靠的是經驗判斷橄欖泥的溼度和細緻度是否已經達到榨油的標準，確保每一批橄欖油品質一樣穩定，不過現在有了電腦幫忙省下不少功夫，雖然工廠引進高科技，最重要的榨油方式還是依循古法。
榨出來的油經過兩道過濾，就成了頂級初榨橄欖油，不過在裝瓶之前還要經過嚴格的抽樣測試。橄欖油聞起來應該有香氣，嚐起來則是富含濃烈果香，如果橄欖油通過測試員這關，橄欖油就能裝瓶了。
業者說這裡的橄欖樹都有多年歷史，每一滴都是老祖宗的恩賜，也希望製油古法及感謝的心能夠世世代代傳下去。
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